La minestra maritata

La “minestra maritata”, è un piatto tipico della cucina napoletana natalizia a base di verdure e carne bollita, una vera esplosione di gusto e bontà. Secondo la tradizione, viene preparato il giorno di Santo Stefano per “ripulirsi” dai bagordi delle feste, ma è un piatto presente sulla loro tavola anche a Pasqua.

La minestra maritata 

Ogni famiglia si tramanda la ricetta da generazioni nella versione personalizzata secondo i gusti propri, vi propongo la mia...

Ingredienti:

500 gr di mascariello di maiale (guanciale); 400 gr tracchie di maiale (costine); 500 gr di nnoglia (salsicce preparate con le parti meno pregiate del maiale); un osso di prosciutto; 150 gr di guanciale secco e salato; olio extravergine di oliva q.b; 2 Kg di menestrella: una verza, mezza cappuccia, 500 gr di scarorelle (scarole piccole e tenere); 500 gr cicorie; 2 spicchi d’aglio; croste di formaggio pecorino; qualche pezzetto di caciocavallo secco; mazzetto di erbe aromatiche; sale

Preparazione:

Nel pentolone sistemate tutta la carne tagliata a pezzi, coprite d’acqua, aggiungete il sale e il mazzetto di odori. Quando la carne sarà cotta dissossetela e mettetela da parte. Riportate a bollore il brodo e schiumate il grasso.

A parte sbollentate, le verdure pulite e lavate, in acqua salata. A metà cottura scolatele e versatele nel brodo, aggiungete il formaggio,  l’aglio e la carne tagliata a pezzi. 

Terminate la cottura, servite molto caldo con una spolverata di formaggio pecorino grattugiato di fresco

Consigli 

E’ importante per questa ricetta usare un bel pentolone e la schiumarola. 

I tempi per realizzare questa particolare ricetta sono abbastanza lunghi, dovete calcolare almeno 3 ore solo per la cottura, ma il risultato è ottimo.

Potete anche comprare la minestra in anticipo, lessarla e congelarla, per terminare poi la cottura nel brodo il giorno stesso.

Risotto zucca, macinato e fagioli

Un  primo piatto davvero stuzzicante in cucina è  il Risotto che può essere arricchito da mille ingredienti, tra questi la zucca, un ortaggio dalla polpa soda e profumata, facilmente digeribile, povero in calorie e ricchissimo di vitamina A e sali minerali; fagioli e macinato, che  lo arricchiscono ulteriormente di proteine, ferro e fibra, rendendolo un piatto unico completo e ancora più gustoso, soprattutto per chi non ama i sapori dolci. Scopriamo la ricetta: 

Risotto con zucca, macinato e fagioli

Ingredienti:

200 grammi di macinato, 1 cipolla finemente affettata , Brodo vegetale 1 litro, Burro, Parmigiano Reggiano, Riso 400 gr,  Zucca 300 gr, 100 gr di fagioli cannellini, un rametto di rosmarino

Procedimento:

Soffriggete la cipolla tritata con metà olio e metà burro. Aggiungete il macinato e fatelo rosolare, poi  unite la zucca sbucciata e tagliata a dadini. Cuocete tutto a fuoco dolce per cinque minuti, nel frattempo preparate il brodo con il dado  e un rametto di rosmarino e portate a ebollizione.

Alzate la fiamma al massimo sotto la padella e unite alla carne e alla zucca il riso e fatelo tostare mescolando velocemente per un minuto. Aggiungete un mestolo di brodo e iniziate a cuocere il risotto a fuoco medio aggiungendo altro brodo e mescolando  spesso. A metà cottura aggiungete i fagioli.

Quando il brodo è stato assorbito dal riso, aggiungerne ancora e così via fino a fine cottura. Il riso deve rimanere piuttosto al dente perché continuerà a cuocere anche dopo che avrete spento il fuoco. Mantecate il risotto con una bella noce di burro,  il parmigiano grattugiato e servite.

Carne alla pizzaiola

La carne alla pizzaiola è un classico della cucina italiana: fettine di carne cotte nel pomodoro e insaporite con prezzemolo e origano. Può essere utilizzata come un primo piatto, basta condire la pasta con il sugo ma anche come un secondo semplice, veloce, gustoso da realizzare e servito a tavola con un contorno a piacere. Ecco la ricetta

 Carne alla pizzaiola 

Ingredienti:

300 gr. di fettine di vitello, 200 ml. di passata di pomodoro, origano, sale, 1 spicchi di aglio, olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

Mettete in una padella piuttosto capiente l’olio e l’aglio e fatelo dorare. Quando l’aglio sarà dorato toglietelo e unite la passata di pomodoro l’origano, il prezzemolo e  il sale. Fate cuocere il tutto per qualche minuto fino a che la passata si sarà un po’ addensata, poi prendete le fette di carne che avrete battuto precedentemente e aggiungetele al sugo e mischiate bene in modo da ricoprire la carne interamente con il sugo

.

Coprite quindi con un coperchio e lasciate cuocere per 5-6 minuti. A questo punto girate le fette di carne e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, aggiustate eventualmente di sale. 

Ricordatevi di non cuocere troppo la carne altrimenti diverrà dura. Spegnete il fuoco e servite la carne alla pizzaiola immediatamente, irrorandola con il sugo di cottura.

Il 2° riconoscimento per il mio blog: da Net-Parade

Cari amici del blog "In cucina ricette, rimedi, trucchi e consigli culinari" oggi voglio parlarvi di una e-mail appena ricevuta e che mi ha fatto davvero felice, quella di Net-Parade, che mi comunicava di aver ricevuto un premio...

Il mio, o meglio il  2° riconoscimento per il mio blog:  “Blog in classica” Net-Parade con la seguente motivazione:

"Questo riconoscimento viene attribuito ai siti, blog o forum che essendo stati votati dal pubblico, sono riusciti a posizionarsi in classifica tra i primi 100 nella classifica generale o tra i primi 40 nella classifica per categoria".

I risultati che ho ottenuto su Net-Parade sono soprattutto merito vostro e prima di mostrarvi fiera il mio attestato, premio di cui sono felicissima (spero di riceverne tanti altri!!!) volevo ringraziarvi di cuore per avermi votato e sostenuto,  spero che continuerete a seguirmi sempre con piacere e ad apprezzare il mio blog!

 Grazie a tutti

Attestato di qualità Net-Parade per il mio blog " In cucina ricette..."

incucinaricetterimeditrucchiconsigli.blogspot.it vince l'attestato di qualità di Net- Parade. Con grande soddisfazione vi presento  il certificato di qualità che ho ricevuto da Net-Parade per il mio blog  "In cucina ricette, rimedi, trucchi e consigli culinari".   

Trovate il riconoscimento al blog, in fondo sul lato destro dello schermo.

Questo riconoscimento viene attribuito ai siti, blog o forum di particolare qualità tecnica  e incucinaricetterimeditrucchiconsigli.blogspot.it è risultato avere un indice di qualità tecnica maggiore del 90%. In particolare i siti che ottengono questo award: hanno server veloci, pagine responsive e ben strutturate. Net-parade Awards ...

Ringrazio quanti ogni giorno mi seguono e mi leggono, grazie a tutti!

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In cucina, la tabella porzioni persona per evitare gli sprechi

Oggi vi propongo una tabella porzioni persona che vi sarà molto utile, quando avrete ospiti a casa, per non preparare pietanze in più, per non buttare via il cibo che avanza, per evitare sprechi e per risparmiare. 

Sbizzarrirsi con la fantasia quando abbiamo ospiti a casa nella preparazione di un pranzo cena ecc. è importante per presentare delle pietanze non solo belle ma anche buone, bisogna ricordarsi però di non esagerare con la quantità di alimenti preparati che potrebbero non essere consumati e rischiano di finire in pattumiera.

Ecco, quindi una pratica tabella dove troverete la quantità giusta di alimenti da utilizzare a persona per non sbagliare, ma soprattutto per evitare gli sprechi!

 Minestra in brodo 1 litro per 4 persone;

Carne senza osso 120 gr per persona;

Carne con l'osso 200 gr. per persona

RISO

Riso, in brodo e Insalata di riso 50 gr per persona

Riso con verdure in brodo 30 gr per persona

Risotti e riso bollito 80 gr per persona

PASTA

Pasta di semola (asciutta) 80/100 gr per persona

Pasta all’uovo fresca (asciutta) ;Pasta di semola (al forno gratinata) 80/90 gr per persona

Lasagne all’uovo (al forno farcite) 60 /70 gr per persona

Cannelloni 2-3 per persona

Pasta di semola (in brodo)40 gr per persona

Gnocchi di patate 200/230 gr per persona

CARNE

Hamburger, fettine di bovino. petti di pollo, scaloppine di vitello,fegato, braciole di maiale senza osso 100/120 gr per persona

Bolliti, brasati, umidi, arrosti 130/170 gr per persona

Nodini, costolette, braciole di maiale 200/230 gr per persona

Pollo, coniglio 250 gr per persona

PESCE

Trance di pesce 170 gr per persona

Pesce minuto per fritture 200 gr per persona

Pesce intero da porzione (trote,sogliola, nasellini) 230gr per persona

Pesci grandi da porzionare (orate, ombrine, cernie) 200/230 gr per persona

Polpi, moscardini, seppie, calamari 200 gr per persona

Aragoste, astici 400 gr per persona

Scampi, gamberoni 4-5 per persona

Code di aragosta, astici, gamberi, scampi 120/140 gr per persona

Cozze, vongole, datteri 400 gr per persona

Ostriche 5/6 per persona

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Misure e pesi utili in cucina per la realizzazione delle ricette...

Sarà capitato qualche volta anche a Voi, di avere voglia di preparare un dolce o di cucinare un piatto succulento e di rimanere sbigottiti di fronte al libro di ricette o meglio di fronte alle  unità di misure: ml, cl,  dl, 1 tazza, 1 cucchiaio e cosi via ... se la matematica non è il nostro forte, se la bilancia non funziona facciamo un po' fatica a convertire queste unità di misura, cosa fare allora? 

In questo post vi spiegherò, a cosa corrispondono certi pesi e misure: tazze, bicchieri, cucchiai rasi o colmi, indicate nelle ricette di alcuni libri di cucina, mostrandovi una piccola tabella, che spero possa essere utile un po' a tutti, per preparare cibi gustosi senza stravolgere il gusto delle pietanze, per seguire fedelmente le dosi indicate in modo semplice, per evitare sprechi alimentari e ottenere anche un bel risparmio.

TAZZA:

1 tazza (da caffellatte) = 2,5 dl.

1 tazza di farina o zucchero = 150 gr.

NOCE DI BURRO = 20 gr.

BICCHIERE:

1 bicchiere (da vino) = 1,5 dl.

1 bicchierino (da liquore) = 0,5 dl.

CUCCHIAINO (di solito raso da tè):

1 cucchiaino = ½ cl.

1 cucchiaino di farina, sale, lievito… = 4 gr.

1 cucchiaino di miele = 7 gr.

CUCCHIAIO (di solito raso da minestra):

1 cucchiaio = 1 cl.

10 cucchiai = 1 dl.

1 cucchiaio di farina, pangrattato, semola, di spezie, d… = 10 gr.

1 cucchiaio di formaggio grattugiato, di cacao, di zucchero a velo = 5 gr.

1 cucchiaio di burro, di olio, di acqua, di latte, di fecola, di confettura = 15 gr

1 cucchiaio di zucchero, di sale fino = 12 gr

1 cucchiaio di riso, di sale grosso, yogurt, = 20 gr

CUCCHIAIO colmo

Farina: 1 cucchiaio colmo= 10 gr.

Fecola: 1 cucchiaio colmo = 20 gr.

Cacao: 1 cucchiaio colmo = 15 gr.

Zucchero: 1 cucchiaio colmo = 25 gr.

Zucchero a velo: 1 cucchiaio colmo = 15 gr.

Marmellata :1 cucchiaio colmo = 30 gr.

Burro: 1 cucchiaio colmo = 15 gr.

Margarina: 1 cucchiaio colmo = 14 gr.

Olio: 1 cucchiaio colmo = 8 gr.

Latte: 1 cucchiaio = 12 gr.

Panna: 1 cucchiaio colmo = 12 g

Riso: 1 cucchiaio colmo = 18 gr

Pastina: 1 cucchiaio colmo = 14 gr.

Formaggio grattugiato: 1 cucchiaio colmo = 15 gr.

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Come si prepara l' uovo sodo

L'uovo sodo in cucina è ideale  non solo nella preparazione di molte ricette: antipasti, primi e secondi piatti, ma è buono anche da mangiare  semplicemente così, con un filo di olio sale e pepe, la cottura è semplice, vediamo insieme, come si  prepara l'uovo sodo :

Ingredienti:

uova, pentolino, acqua.

Preparazione:

Mettete in un pentolino le uova che volete preparare e aggiungetevi dell'acqua fredda. Coprite interamente le uova, mettete sul fuoco e fate bollire.

Quando l'acqua arriva ad ebollizione, abbassate la fiamma e prendete il tempo lasciando bollire per 15 minuti.

Trascorso i 15 m., mettete il pentolino con le uova sotto il rubinetto e fatevi scorrere sopra l'acqua fredda in modo da raffreddare (non troppo violentemente) le uova.

Quando sono ben fredde toglietele dall'acqua e poi sgusciatele

Consigli:

 L'uovo:

1) quando viene immerso nell'acqua deve essere a temperatura ambiente perché non si rompa.

2) mettere nell'acqua un pizzico di sale affinchè l'uovo rimanga intero

Cucinare gli avanzi di pane, riso e pasta in ricette originali

Cucinare gli avanzi per risparmiare,  per recuperare il cibo e per ridurre gli sprechi è lo slogan che va di moda in questo periodo di crisi, ed è quello che cercheremo di fare anche noi, proponendovi alcune idee che ci aiuteranno a trasformare gli avanzi di pane, riso e pasta in ricette veramente gustose e originali...

Qualche volta sarà capitato anche a Voi di avere in cucina o meglio in frigo  degli avanzi di cibo e di non sapere cosa farsene, cibo, che spesso, però purtroppo finisce in pattumiera... Per non buttare mai più il cibo e trasformare gli avanzi del giorno prima di pane, riso e pasta,  in primi o secondi piatti gustosi e originali basta un pizzico di fantasia e le ricette semplici della nonna.  Scopriamole!

Pane

a) Polpettine di pane: 1/2 Kg pane raffermo, 1 uovo, 30 g formaggio pecorino o grana grattugiato, 200 gr provola e di prosciutto cotto a cubetti, sale, pinoli, aglio, pangrattato.

Preparazione

Mettere in acqua il pane per 5 min., poi strizzarlo e porlo in una ciotola, aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti tranne il pangrattato e amalgamare con  l'uovo, se piace, anche un pizzico di noce moscata. Formare delle palline e passarle nel pangrattato, poi cuocere in forno a 180° per 20 minuti oppure friggerle nell'olio e servire

b) Il pane già tagliato si può congelare per poi fare delle ottime bruschette.

c) Il pane può essere poi grattugiato e utilizzato come pangrattato per impanare cotolette, timballi, ecc.

d) Pancotto:

200 g. di pane raffermo, 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, 1 o più spicchi di aglio, 2 bicchieri di salsa di pomodoro,  sale q.b. pepe nero macinato q.b.

Versate  l’aglio pelato e schiacciato,  3 cucchiai di olio, e la salsa di pomodoro in abbondante acqua salata e bollente. Unite al brodo il pane tagliato a pezzi  e fate bollire per circa mezzora. Spegnete aggiungete il rimanente olio, e spolverate di pepe nero. A piacere, accompagnate con pecorino grattugiato

Riso

1) Con il risotto  possiamo prepare delle ottime frittate, bastera' aggiungere uova, formaggio grattugiato, noce moscata e cuocere in padella badando ad ottenere una crosticina croccante da ambo i lati. Oppure in forno per 45 minuti.

2) Con lo stesso impasto  potete preparare delle gustose crocchette da friggere in padella

Pasta:

1) Con la pasta del giorno prima è possibile preparare pasta al forno, frittata di pasta  basterà aggiungere per la:

a) Pasta al forno: formaggio, formaggio grattugiato, sale, pepe, piselli, salame, uova sode

b) frittata di pasta  uova per legare la pasta, formaggio, formaggio grattugiato, pane grattugiato, salame, sale, pepe.

Amalgamate gli ingredienti e versate il composto  in teglia ben oliata, per la frittata rivestite la teglia con del pangrattato,  mettete in forno per 30-35 minuti

Cappelletti: riutilizzati rigorosamente in brodo.

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Risparmiare in cucina vuol dire anche riciclare gli avanzi del giorno o sera prima, e trasformarli con  un pizzico di fantasia in un piatto da leccarsi i baffi ... In questo post  vi propongo qualche  idea  veloce per creare delle gustose ricette di cucina con uova sode, carne e pesce. Alimenti, che opportunamente conservati, possono diventare ricette prelibate... Scopriamole!

Uova sode:

1) Sbriciolate il tuorlo per recuperare una maionese “impazzita”.

2) Oppure utilizzatele per la pasta al forno

Pesce

Con gli avanzi di pesce  si possono preparare:

a) Polpette: frullare il pesce e amalgamarlo con un uovo, prezzemolo e un piccolissimo spicchio d’aglio tritati, pane raffermo ammollato nel latte o in acqua tiepida, una grattata di noce moscata e sale q.b. Formare le polpette e passarle prima nel pan grattato e poi nell'olio bollente

b) oppure fantasiose insalate;

c) e con la testa e le lische si possono preparare brodi perfetti per i vostri piatti.

Carne

Con la carne avanzata potete preparare delle polpette di carne:

a) 400 gr carne cotta (pollo, tacchino, vitello) tritata,  2 fette di pane ammollato in un po di latte, prezzemolo tritato, un uovo intero e un tuorlo, 30 gr parmigiano, farina, 1 fetta di prosciutto crudo o speck triturato (a piacere), sale e pepe

Mettete in una ciotola la carne triturata e tutti gli altri ingredienti,  impastate il tutto e formate delle palline che passerete in un piatto con del pane grattugiato, mischiato a un po’ di farina. Mettete l'olio in una padella e rosolate le polpette per una decina di minuti.

Agnello: è  ottimo nel ragù

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Cartoccio di Gamberi al Brandy

Oggi vi propongo per la rubrica "le vostre ricette" un secondo piatto di pesce davvero speciale preparato con i gamberi, crostacei estremamente versatili in cucina.  Il "Cartoccio di Gamberi al Brandy" è un piatto davvero gustoso e prelibato, semplice e veloce da preparare, si può cucinare sia in forno tradizionale che nel microonde, ricetta inviatami da Rosaria...

Ingredienti:
Gamberoni o gamberi, olio 1 cucchiaio per cartoccio, brandy 1 bicchierino, acqua mezzo bicchierino, sale, prezzemolo, aglio mezzo spicchio, pepe, paprika, pomodorini 4 per cartoccio, carta da forno o stagnola

Preparazione

Prepariamo il cartoccio con della carta stagnola, posizionare prima i gamberi, i pomodorini a pezzetti e l'aglio, poi salare, pepare e cospargere con della paprika, aggiungere infine un cucchiaio di olio, guarnire con del prezzemolo e chiudere il cartoccio con degli stuzzicadenti ai lati. 

Prima di porre il cartoccio in forno, da una fessurina aggiungere il bicchierino di brandy e mezzo bicchierino di acqua e cuocere per 15 minuti a 180°. Aprire il cartoccio, versare il contenuto su di un piatto e servire guarnendo con prezzemolo e pomodorini freschi.

I gamberi al cartoccio possono essere preparati anche in microonde basta preparare il cartoccio con la carta forno e gli ingredienti sopra descritti e poi posizionare nel microonde alla massima potenza per 10 minuti.

Grazie a Rosaria per questa leccornia, una ricetta davvero speciale, facile e veloce da preparare ma di sicuro effetto sulla tavola delle feste o per festeggiare un evento speciale e... alla prossima ricetta!

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Come si preparano le patate bollite

Le patate sono un piatto economico e al tempo stesso buono e gustoso, si possono consumare in qualunque stagione e sono buonissime in qualunque modo vengano cucinate. Le patate bollite in pentola a pressione, al microonde o in cottura tradizionale sono la base principale in cucina per molte ricette e per contorni sfiziosi, vediamo la preparazione e alcuni consigli:

Ingredienti:

Patate, acqua, pentola capiente o una pentola a pressione

Preparazione:

Mettete le patate con la buccia lavata:

a) in pentola a pressione 15-20 minuti;

b) cottura tradizionale in una pentola capiente con acqua fredda, coprirle con il coperchio e attendere che l'acqua bolla. Non appena inizia a bollire, levare il coperchio e contare 40 minuti circa.

La cottura dipende sempre dalla grandezza della patata in generale è cotta quando affondate dentro una forchetta o uno stuzzicadente e se all'interno entra perfettamente sono cotte.

A questo punto potete scolarle, passarle sotto l'acqua fredda corrente per qualche secondo e poi sbucciarle. 

Le patate così  bollite possono essere condite calde o fredde o cucinate a piacere.

Consigli

Le patate bollite è bene cuocerle con la pelle altrimenti assorbono troppo liquido.

Non utilizzare le patate con i germogli.

Conservarle lontano dalle cipolle 

Conservarle in luogo asciutto e buio.

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Cime di rapa o broccoletti

Le cime di rapa o broccoletti sono un ortaggio dal sapore particolare e in cucina si presta nella preparazione di tantissime ricette. E' un ortaggio di cui si utilizzano le foglie tenere e le infiorescenze in boccio. Viene consumato cotto ed utilizzato come contorno a secondi piatti di carne o di pesce e come ingrediente principale di primi piatti come orecchiette alle cime di rapa ecc. Vediamo subito la ricetta 

Ingredienti:

Cime di rapa o broccoletti sale, peperoncino (facoltativo), olio extra vergine di oliva, aglio

Preparazione: 

Pulite i broccoletti: eliminate le foglie grosse o sciupate, le parti del gambo più dure, tenendo le parti più tenere. Tagliate in più parti, e lavatele bene in acqua fredda corrente.

1) Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua  e quando l’acqua bollirà, buttateci dentro le cime di rapa a lessatura avvenuta, scolatele. Cucinate in questo modo si possono mangiare:

a)  semplicemente così bollite: condite con olio, limone o vinaigrette

b) Oppure si possono saltare in padella: in una padella, mettete a imbiondire con l’olio due spicchi di aglio schiacciati (o tagliati a fettine),  e il peperoncino. Mettete le cime di rapa lessate e coprite con un coperchio o una teglia rovesciata, aggiustate di sale e fate insaporire per 5 minuti rigirando di tanto in tanto

2) Se sono molto tenere:  Pulite bene le cime di rapa e lavatele più volte; poi scolatele. Soffriggete l'aglio e il peperoncino in un capiente tegame e aggiungete le cime di rapa crude senza acqua, se non quella rimasta dopo il lavaggio; aggiustate di sale e coprite. Lasciate cuocere coperto per 10/15 minuti finchè non appassiranno.

Consigli:

Quando comprate le cime di rapa, fate attenzione che il fusto sia sottile, le foglie non appassite e i fiori non sbocciati.

Le cime di rapa si conservano in frigorifero, nel reparto della frutta e verdura, per circa una settimana, tenendo presente che, prima si consumano, più sono saporite.

La cima di rapa è  un alimento ricco di sali minerali, vitamine e proteine, ed è un alimento consigliato in gravidanza dal momento che contiene folato

Come si prepara in casa la salsa rosa o salsa cocktail

La salsa rosa o salsa cocktail è molto conosciuta e apprezzata in cucina e dai golosi, perchè è fondamentale nella preparazioni di diversi piatti succulenti. Delicata e saporita è utilizzata in particolare modo per accompagnare secondi piatti di pesce (come orate e branzini)  di crostacei ( come gamberoni, aragoste o frutti di mare) e per preparare tartine sfiziose da utilizzare come antipasto. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

4 cucchiai di maionese; 2 cucchiai di salsa ketchup; 1 cucchiaino di senape; una spruzzatina di tabasco; una spruzzatina di Cognac; salsa Worchester

Preparazione:

Prendete una ciotola e mescolate insieme la maionese, il ketchup, la senape, una spruzzatina di tabasco e una di Cognac.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poi aggiungete qualche goccia di salsa Worchester a piacere. Mescolate bene con una forchetta e la salsa rosa o cocktail è pronta.

Conservatela in frigorifero fino al momento di servirla.

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