Torta morbida al cocco e cacao

Per la rubrica le vostre ricette, Maria ci propone una torta semplice da fare, e allo stesso tempo molto, molto golosa "Torta morbida al cocco e cacao" un dolce che può essere servito in occasioni particolari, ma anche per merenda, colazione  o quando abbiamo voglia di gustare qualcosa di buono. 

Ingredienti:

150 g di farina, 120 g di farina di cocco, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 60 g di cacao, 40 g di scaglie di cioccolata, 4 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale

Per decorare: 30 g di granella di noccioline

Preparazione

Dividere gli albumi dai tuorli, montate i primi a neve ferma con un pizzico di sale e metteteli da parte.

Sbattete quindi  i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quando avrà assunto un aspetto omogeneo e continuando a mescolare delicatamente, aggiungetevi il burro sciolto a temperatura ambiente, la farina, il cacao, il lievito, il cocco, il latte, gli albumi montati a neve  e, infine, la cioccolata.  

Versate il composto in una tortiera che avrete in precedenza imburrato e infarinato, cuocete per 40 minuti a forno caldo a 180°.

Togliete la torta dal forno, una volta fredda cospargetela con granella di noccioline e servite

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Filetti di Spigola o branzino in crosta di Patate e Zucchine.

Una piatto semplice, sano, veloce e di sicuro effetto sulla vostra tavola, una vera leccornia il piatto che ci propone Luisa,  per la rubrica "le vostre ricette", ecco un secondo piatto di pesce eccezionale e molto buono Filetti di Spigola o branzino in crosta di Patate e Zucchine.

 Ingredienti 

4 filetti di spigola puliti, 2 patate, 2 zucchine, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio

Preparazione:

Pelate le patate, poi lavatele, pelatele e grattugiatele. In una ciotola mettete le zucchine che avrete lavato,asciugato e grattugiato con i fori grossi della grattugia ottenendo un taglio sottile a julienne, strizzatele per togliere il liquido in eccesso, salate leggermente, tritate il prezzemolo e l’aglio e aggiungete le patate grattugiate.

Mischiate il tutto e aggiungete sale, pepe e olio

Accendete il forno a 200° e lasciate che raggiunga la tempertura. Nel frattempo, prendete una teglia rivestitela di carta da forno e stendetevi sopra i filetti di pesce.

Ricopriteli con il preparato di verdure e mettete in forno per 25′ o comunque fino a quando le zucchine e le patate coloriranno o formeranno la "crosta", quindi servite.

Un piatto bello, facile e veloce da preparare e sicuramente per tutti i gusti, non ci resta che ringraziare Luisa per questo piatto veramente eccezionale e metterci ai fornelli, e...  alla prossima ricetta!

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Paccheri con gamberetti, fiori zucca e vongole

Per la rubrica "Le vostre ricette", oggi prepariamo con Luisa un tipico piatto campano, un primo di pasta veramente eccezionale,  Paccheri con gamberetti, fiori di zucca e vongole.

Ingredienti

500 gr di paccheri, 200 gr. di gamberetti, 300 gr. di fior di zucca, basilico qualche foglia, prezzemolo qualche foglia,olio evo q.b, aglio, sale e pepe

Preparazione

Versate in una pentola un litro d'acqua per ogni etto di pasta da cuocere, a bollore aggiungere la pasta, salare e far cuocere

Mettere un filo di olio in una padella, farvi saltare i fiori di zucca puliti con l'aglio a fuoco basso, aggiungere quindi i gamberetti sgusciati e qualche foglia di basilico, un pizzico di sale, un pochino di pepe e un mestolo di acqua della pasta, fare cuocere per 10 minuti, spegnere.

Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con i fiori di zucca, i gamberi e le vongole, impiattare quindi la pasta, guarnendo con un pochino di prezzemolo fresco.

Devo dire che è un piatto veramente meraviglioso, facile da preparare e di sicuro effetto sulla nostra tavola, che ne dite? Grazie a Luisa e alla prossima ricetta!

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Il tiramisù con il pan di spagna

Per la rubrica le vostre ricette, Vincenza ci propone il  tiramisù, uno dei dolci al cucchiaio più amato in assoluto, ma preparato con il pan di spagna.  Torta o semplice dessert, questo tiramisù risulta essere un dolce morbido, soffice, delicato ma soprattutto goloso,  vediamo la ricetta:

Ingredienti:

250 gr. di pan di Spagna già pronto (vedi ricetta)

Crema:

5 Uova, 150 gr di zucchero, 500 gr di mascarpone, 200 ml di panna

Bagna al caffè:

5/6 tazzine di caffè, 2 cucchiai di zucchero, a piacere acqua o liquore (rum, brandy, maraschino)

Per decorare: 

Cacao amaro in polvere

Preparazione:

Sbattere in una ciotola i tuorli d’uovo con metà dello zucchero, sino a ottenere una crema biancastra, dopodiché aggiungere il mascarpone e la panna montata e amalgamare bene il tutto. 

Montare, quindi, gli albumi a neve con l'altra metà dello zucchero ed incorporare quest'altra crema a quella di tuorli e mascarpone, lavorandola delicatamente con un cucchiaio di legno per non farle smontare.

Tagliare il pan di spagna a metà, porlo su di un vassoio tondo per dolci  e bagnarlo con il caffè zuccherato (se piace potete diluirlo e rendere più leggero il sapore con l’acqua o più forte con  il liquore). Spalmarvi sopra la crema di mascarpone e coprire con l'altra metà.

Ricopri interamente il dolce con la crema di mascarpone e decorare con una bella spolverata di cacao amaro. Mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Questo dolce ci piace, è assolutamente fresco e goloso, semplice e veloce da realizzare non ci resta che ringraziare Vincenza per la sua torta tiramisù e alla prossima ricetta!

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Polpette di patate e carne senza uova

Oggi Francesca per la rubrica "le vostre ricette" ci propone un secondo piatto di carne semplice che, sono sicura stuzzicherà il palato di grandi e bambini, le polpette, delle palline di patate e carne, gustose e morbide (nonostante la mancanza di uova),  cotte al forno, senza grassi ideali anche per la dieta... siete curiosi? Ecco la ricetta

Ingredienti

400 g di patate in purè, 300 g di carne macinata di manzo o mista, olio evo per spennellare, prezzemolo tritato, sale, pepe, 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Preparazione

Cuocete le patate per circa 20 minuti, (per vedere se sono cotte, infilatevi un coltello, se entra senza opporre resistenza sono pronte)

Togliete la buccia e con uno schiacciapatate riducete in purè. Lasciate intiepidire e aggiungete la carne, il sale, il pepe, il prezzemolo ed il parmigiano impastate fino ad amalgamare tutto.

Formate delle polpette e poggiatele su una teglia rivestita di carta da forno, spennellate con un po’ d’olio.

Mettete la teglia in forno già caldo ventilato a 200° per circa 10-15 minuti. Servite con una bella insalata verde

La ricetta che ci ha proposto la nostra amica oggi è ideale in questo periodo, soprattutto per chi ama i pic nic, golose e sostanziose polpette, facile da trasportare ma soprattutto da mangiare, non ci resta che ringraziare Francesca e alla prossima ricetta!

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La parmigiana di patate

Per la rubrica le vostre ricette, Fabiola ci propone un piatto ricco e saporito che farà felici gli amanti di questo tubero il Solanum tuberosum ovvero"la parmigiana di patate".  Un piatto che può essere servito come contorno, secondo piatto o piatto unico, da gustare caldo o freddo. E' una pietanza che, sono sicura soddisferò anche i palati più golosi o intransigenti, ma, vediamo subito la ricetta continua a leggere

Il plumcake o torta salata ai fagiolini

Per la rubrica "le Vostre ricette" Miriam ci propone una torta salata, che, sono sicura farà amare le verdure anche dai più piccoli "Il plumcake ai fagiolini" ripieno di ricotta e pancetta, un connubio splendido che rende questo piatto veramente gustoso. E' una torta salata che può essere servita come antipasto, piatto unico o secondo piatto,  a voi la scelta, sono sicura che farà comunque una splendida figura sulla vostra tavola...

Ingredienti

3 uova, 150 g di ricotta, 100 g di latte, 150 g di pancetta tagliata a cubetti, 250 g di fagiolini lessati, sale e pepe, 50 g di olio di semi,  220 g di farina,  15 g di lievito istantaneo per torte salate 

Preparazione

Spuntate i fagiolini, sciacquateli e fate cuocere circa 10 minuti, in acqua bollente e salata, poi scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola lavorate prima le uova, il latte e l'olio, poi aggiungete la ricotta setacciata, la farina, il lievito, il sale, il pepe, infine i fagiolini e la pancetta a cubetti, mescolate bene.

Versate il composto in uno stampo per plumcake lungo 30 cm rivestito di carta da forno oppure imburrato e infarinato e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

Controllate la cottura con  la prova dello stecchino (se esce asciutto vuol dire che la torta è cotta, se invece ha dell'impasto appiccicato sopra, allora deve cuocere ancora un po') 

Lasciate raffreddare  e servite

Non ci resta che ringraziare Miriam per questa splendida ricetta, semplice da preparare, ideale per grandi e piccini, e che ha, devo dire un aspetto davvero invitante, Voi che ne dite?

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Peperoni ripieni di riso e carne.

Per la rubrica Le vostre ricette Filomena  mi ha inviato questo gustosissimo piatto dai colori estivi I peperoni ripieni di riso e carne, un primo piatto o piatto unico saporito e ricco. Gli ingredienti naturalmente sono: riso, carne trita, scamorza affumicata... un tripudio di colori e di bontà ecco la ricetta 

Ingredienti

3 peperoni rossi o gialli, 250 g di carne macinata di manzo, 150 g di riso basmati, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 150 g di scamorza a cubetti, 1 cipolla piccola, 50 gr di piselli in scatola, Olio Evo q.b., Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate i peperoni e togliete la parte superiore della calotta. Cuocete il riso e scolatelo al dente.

Rosolate la carne con la cipolla, l'olio e la calotta dei peperoni tagliata a pezzetti e infine i piselli,  fate insaporire.

Versate nella ciotola con il  riso, la carne, il parmigiano, la scamorza tagliata a cubetti e regolate di sale e pepe. 

Mescolate bene il tutto e riempite con il composto i peperoni. Adagiateli in una teglia

versate nel fondo  ½ bicchiere di acqua e un filo di olio. 

Cuocete in forno già caldo a 180 per circa 35/40 minuti, servite tiepidi oppure freddi.

Devo dire che la ricetta di Filomena mi ha messo l'acquolina in bocca, io adoro i peperoni non mancano mai a casa mia, grazie Filomena per il tuo contributo scappo subito a provare la ricetta e alla prossima!

Pomodori ripieni di riso (ricetta vegetariana)

Per la rubrica le Vostre ricette Adele ci propone i pomodori ripieni di riso e formaggio cotti al forno, una ricetta vegetariana, estiva, buona e semplice da preparare. Un primo piatto o piatto unico veramente stuzzicante, scopriamo la ricetta!

Ingredienti:

Pomodori ramati 6, Riso  160 gr, 1 spicchio d'aglio, Prezzemolo tritato , Basilico 4-5  foglie, 120 gr di provola affumicata, Sale e pepe q.b., Olio Evo q.b.,40 gr di Pecorino grattugiato

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori, poi tagliate loro le calotte, scavate  tutto il contenuto e raccogliete la polpa e l'acqua di vegetazione in una ciotola.

Salate i pomodori all'interno e metteteli a sgocciolare su di una gratella, poi frullate il contenuto della ciotola con un frullatore ad immersione e mettetelo da parte.

In una padella versate due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato, fatelo dorare e poi aggiungete il composto frullato di pomodori. 

Fate asciugare e addensare il tutto e poi, prima di spegnere il fuoco, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati.

Lessate il riso e scolatelo al dente, quindi versatelo in una ciotola e mescolatelo con il composto di pomodoro, il formaggio grattugiato e il pepe.

Tagliate la provola in 6 pezzi  e riempite ogni pomodoro con un cucchiaio di ripieno e un pezzo di provola, mettete i pomodori ripieni in una teglia dal fondo oliato e infornate in forno già caldo.

Cuocete a 180° per almeno 50 minuti, quando i pomodori avranno la superficie ben dorata, se non lo fosse possiamo accendere il grill per qualche minuto, estraete i pomodori, lasciateli riposare per 5 minuti, poi servite.

Devo dire che la ricetta che ci ha suggerito Adele non è complicata, gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili,   il risultato devo dire è molto soddisfacente, piatto gustoso e ricco. Grazie Adele per il tuo contributo e alla prossima

Rosticciata di carne e patate

Oggi, Miriam da Trento ci propone per la rubrica "le vostre ricette" la Rosticciata di carne e patate" , un secondo piatto di carne assolutamente delizioso. Tipico dell’Alto Adige è a base di carne e patate, cotte separatamente e poi unite alla fine. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

1 kg di carne mista tagliata a pezzi grandi,  1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano,1 spicchio d'aglio, 30 g di burro,  100 ml di vino bianco, sale, olio extravergine d'oliva; 1 kg di patate, 3 spicchi d'aglio,  sale,  pepe,1 rametto di timo

Preparazione

Sciacquate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda con tutta la buccia. Fate cuocere una decina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire, poi, scolarle, sbucciarle e tagliarle a fette di mezzo cm.

In una padella, fate rosolare per un minuto carote, sedano e cipolla tritati, l’olio, il burro e lo spicchio d’aglio in camicia. 

Aggiungete, quindi  la carne e fate rosolare per 5 minuti, sfumate poi  con il vino bianco e fate cuocere. 

Nel frattempo in un’altra padella rosolate l’aglio ed aggiungete le patate, il sale, il pepe ed il timo. Cuocete per dieci minuti.

Quando il vino sarà evaporato e la carne cotta, aggiungete le patate. Fate insaporire per cinque minuti e servite.

Un secondo piatto di carne davvero gustoso, che ne dite?   Non ci resta che ringraziare Miriam e replicare questa fantastica ricetta... e alla prossima!

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Pan di spagna con crema di ricotta

Per la rubrica "le Vostre ricette" Vincenza ci propone la torta con crema di ricotta, morbida, soffice e dal gusto delicato. Gli ingredienti per questo dolce sono: un buon pan di spagna, bagnato con liquore al rum, ricotta di pecora freschissima, cioccolato e, come ci suggerisce Vincenza la Vostra fantasia, vediamo, quindi la ricetta!

Ingredienti pan di spagna:

5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 125 gr di farina 00,  1/2 bustina di lievito per dolci,1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, la buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la farcia:

300 gr di ricotta, 50 gr di zucchero a velo, 100 gr di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di rum o liquore a piacere

Ingredienti per la bagna:

200 ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaio di rum o liquore a piacere

Decorazioni:

1 confezione di diavolina per dolci (codette o palline colorate), gianduiotti, noci tritate, decorazioni o soggetti già pronti per decorare torte 

Preparazione:

In una ciotola montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e metterli da parte, montare quindi i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina, il lievito per dolci, la vanillina e la scorza grattugiata di limone.

Quando avrete ottenuto un composto liscio e spumoso, aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare con un cucchiaio di legno con un movimento che vada dal basso verso l’alto. Accendere il forno, imburrare ed infarinare uno stampo per torte da 22 cm e versarvi il composto, infornare  il pan di spagna a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero a velo ed un cucchiaio di rum, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Una volta raffreddato il pan di spagna tagliarlo in due orizzontalmente, preparare  la bagna con l'acqua, lo zucchero e il rum, quindi bagnare i due dischi di pan di spagna.

Versare i 2/3 della crema di ricotta sul disco inferiore e livellare il più possibile Aggiungere il cioccolato tritato, quindi ricoprire la farcia con il secondo disco di pan di spagna.

Decorare tutta la torta con la restante crema di ricotta, mettere le noccioline tritate ai lati,  i gianduiotti, le decorazioni o i soggetti già pronti per decorare le torte,sulla parte superiore. Riporre in frigorifero il pan di spagna farcito per almeno un’ora e prima di servire. spolverare con le codette o le palline colorate.

Devi dire che la torta di ricotta di Vincenza, non è solo bella ma è anche golosa, che ne dite? 

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La zeppola classica

Per la rubrica "le Vostre ricette" Mariagrazia da Napoli ci ha inviato quella di un dolce tipico del carnevale, la zeppola classica che ha la forma di una ciambella ed un impasto molto semplice: farina, acqua e sale. Dall’impasto, liscio e morbido, si ricavano delle ciambelle, che vengono fritte nell’olio caldo (ma non bollente), quindi asciugate e spolverate con zucchero e/o cannella, vediamo la preparazione

Ingredienti per 6 persone:

2 bicchieri di farina, 2 bicchieri di acqua, olio per friggere, 2 bicchierini di cognac, marsala o vino bianco, sale, zucchero

Preparazione:

Mettere due bicchieri d'acqua e il cognac in un pentolino e portarlo a bollore. Misurare con lo stesso bicchiere la medesima quantità di farina e buttarla nell'acqua quando bolle.

Girare energicamente per evitare che si formino grumi e lasciar cuocere sino a quando la pasta si staccherà dal tondo del pentolino.

Ungere d'olio il piano lavoro e rovesciarci sopra il composto. Lavorare la pasta pestandola un poco e piegandola su se stessa per parecchie volte sul tipo della sfoglia.

Fare poi un rotolino poco più grosso di un dito e tagliarlo ogni quindici centimetri circa. Congiungere le due estremità così da ottenere delle ciambelline ovali e metterle a friggere in olio bollente sino a che non si saranno dorate.

Cospargere di zucchero le zeppole prima di servire.

Curiosità:

Prima dell’avvento invece dello zucchero veniva usato il miele e invece dell’olio di oliva si usava lo strutto;

Mia mamma ha provato a cospargere queste ciambelle con il cioccolato, ha sciolto a bagnomaria un pezzo di cioccolato fondente e con un cucchiaio lo ha versato poi sulle ciambelle e sono venute buonissime, una variante molto golosa!

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Birramisù: il tiramisù alla birra

Il tiramisù è il classico dolce al cucchiaio che tutti quanti conosciamo e adoriamo mangiare e oggi per la rubrica "le vostre ricette" Vincenza ci propone il birramisù, come suggerisce il nome stesso è un tiramisù alla birra. Il Birramisù si prepara come l’originale, ma con una gustosa e delicata  variante al classico tiramisù, al posto del caffè per bagnare i savoiardi si utilizza la birra,  ma vediamo la ricetta

Ingredienti 

33 cl di birra, 500 grammi di mascarpone, 4 uova, 400 grammi di savoiardi, cacao in polvere, 1 pizzico di sale, caffè a piacere, cacao per la decorazione

Preparazione:

Prepariamo la crema: In due ciotole separare i tuorli dagli albumi, montare prima i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e denso e poi gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporare, delicatamente gli albumi montati ai tuorli e poi aggiungere a questo composto  il mascarpone.

Lavorare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto e delicatamente per non smontare gli albumi. Intanto in un contenitore versare la birra (a piacere si può unire anche una tazza di caffè) e inzuppatevi  i savoiardi.

In una teglia mettete sul fondo uno strato di savoiardi imbevuti, con sopra un po’ di crema al mascarpone e uno strato di cacao in polvere in polvere,  continuate finché non avete finito gli ingredienti e concludete con crema e cacao in polvere. Mettete in frigo 2-3 ore prima di servire

Consigli

E' importante utilizzare per questo dolce uova freschissime (per verificare la freschezza delle uova basta metterle in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco.

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Patate al forno sfiziose

Per la rubrica le vostre ricette oggi Vincenza ci propone un contorno veloce ma di sicuro effetto anche se preparato con ingredienti poveri, le patate, semplici tuberi che, lessate, fritte o arrostite conquistano sempre il cuore di adulti e bambini. In questa ricetta, le patate sono schiacciate e condite con olio e formaggio e poi passate al forno, un contorno non solo carino e sfizioso per gli occhi  che si può abbinare praticamente con tutto ma anche gustosissimo . Questa è la ricetta:

Ingredienti: 

500 gr di patate, 5-6 cucchiai di grana grattugiato, 1 etto fontina o formaggio da fondere grattugiato, olio extravergine di oliva q b. sale, noce moscata (facoltativa)

Preparazione: 

Lessare le patate in abbondante acqua, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola. Impastare la purea ottenuta con il grana grattugiato, un pochino di olio, il formaggio o la fontina grattugiata, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.

Accendere nel frattempo il forno ventilato (funzione sopra-sotto ventilato) a 180° e preparare una teglia con carta forno. Prendere delle cucchiate di composto di patate e metterle di nuovo nello schiacciapatate.

Schiacciate le patate sulla carta forno, facendo dei mucchietti distanziati fra di loro in forma rotonda e lasciandole naturalmente a ciuffetti, come nella foto sopra.

Mettere la teglia in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, in modo che le patate diventino croccanti e dorate lasciate raffreddare, disponete nei piatti e servite.

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Farfalle panna, carciofi e prosciutto cotto

Per la rubrica le "Vostre ricette" ecco  un primo piatto di pasta davvero gustoso e sostanzioso, da proporre quotidianamente o come  piatto della festa " Farfalle panna, carciofi e prosciutto cotto" il cui 'ingrediente principale è una gustosissima crema di carciofi. Questo piatto è stato preparato da mia suocera in occasione di un onomastico ed ecco la ricetta:

Ingredienti

400 gr. di farfalle, 8 cuori di carciofo, 150 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 spicchi di aglio, 1 busta panna da cucina, Olio extravergine di oliva q.b., sale, pepe facoltativo

Preparazione

Crema di carciofi: In un tegame mettete uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio a soffriggere.  Aggiungete i carciofi con un mestolo di brodo vegetale, copriteli e portateli a cottura. Poi frullateli fino ad ottenere una crema sufficientemente densa,  aggiungere la panna e amalgamare bene il tutto.

In un altra  padella fare rosolare il prosciutto tagliato a pezzetti e aggiungetelo alla crema Intanto, cuocere le farfalle, scolare, (conservate un po' di acqua di cottura della pasta un cucchiaio o due di acqua di cottura aggiunto al sugo di carciofi se piace lo renderà più cremoso e fluido) condire la pasta con la crema di carciofi, grana grattugiato e servire.

In ricordo di mia suocera

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Per la rubrica "le Vostre ricette", vi presento, un primo piatto di pasta veramente eccezionale cucinato da mia suocera durante il periodo delle feste di qualche anno fa, "Pasta alla genovese " una vera leccornia!

La pasta alla genovese è un piatto tipico campano a base di cipolle e carne, cotte insieme lentamente fino a formare a cottura ultimata, una crema dal colore marroncino denso che viene utilizzata per condire la pasta. La carne, tenerissima può essere servita insieme alla pasta o come secondo piatto. E questa è la ricetta:

Ingredienti:

320 g di pasta rigatoni, penne o ziti; 1 kg di cipolle; 800g di carne di vitello; una carota; una costa di sedano, un bicchiere di vino bianco; pecorino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe (facoltativo)

Preparazione:

Tritare finemente le cipolle, il sedano, le carote ed il prezzemolo. Mettere la carne in una casseruola  insieme al trito di verdure, l'olio, il sale ed il pepe. Coprire e far cuocere a fuoco molto lento, rimestando di tanto in tanto.

Dopo circa 90 minuti le verdure saranno cotte, quindi alzare un po' la fiamma per far rosolare il tutto. Aggiungete il vino a più riprese e fate sfumare. Far completare la cottura della carne, aggiungendo ogni tanto un pò d'acqua (o brodo vegetale) se necessario.

Il tutto deve cuocere almeno tre ore e bisogna controllare di tanto in tanto che carne e cipolle non si attacchino al fondo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Condite la pasta col sugo alla genovese, aggiungete il pepe ed il pecorino e servite la pasta  alla genovese spolverizzando con ulteriore pecorino

Consigli:

Se le cipolle non piacciono intere potete prima di condire la pasta, togliere la carne delicatamente e frullare il tutto, ne risulterà una crema delicatissima

Per evitare di piangere affettando le cipolle:

a)  immergetela prima nell’acqua calda e poi in quella fredda.

b) Oppure tenetela per 10 minuti in freezer

Il tipo di carne più adatto per questa preparazione è il girello o lacerto, in mancanza di quello, la punta di scamone o culaccio.

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Cartoccio di Gamberi al Brandy

Oggi vi propongo per la rubrica "le vostre ricette" un secondo piatto di pesce davvero speciale preparato con i gamberi, crostacei estremamente versatili in cucina.  Il "Cartoccio di Gamberi al Brandy" è un piatto davvero gustoso e prelibato, semplice e veloce da preparare, si può cucinare sia in forno tradizionale che nel microonde, ricetta inviatami da Rosaria...

Ingredienti:
Gamberoni o gamberi, olio 1 cucchiaio per cartoccio, brandy 1 bicchierino, acqua mezzo bicchierino, sale, prezzemolo, aglio mezzo spicchio, pepe, paprika, pomodorini 4 per cartoccio, carta da forno o stagnola

Preparazione

Prepariamo il cartoccio con della carta stagnola, posizionare prima i gamberi, i pomodorini a pezzetti e l'aglio, poi salare, pepare e cospargere con della paprika, aggiungere infine un cucchiaio di olio, guarnire con del prezzemolo e chiudere il cartoccio con degli stuzzicadenti ai lati. 

Prima di porre il cartoccio in forno, da una fessurina aggiungere il bicchierino di brandy e mezzo bicchierino di acqua e cuocere per 15 minuti a 180°. Aprire il cartoccio, versare il contenuto su di un piatto e servire guarnendo con prezzemolo e pomodorini freschi.

I gamberi al cartoccio possono essere preparati anche in microonde basta preparare il cartoccio con la carta forno e gli ingredienti sopra descritti e poi posizionare nel microonde alla massima potenza per 10 minuti.

Grazie a Rosaria per questa leccornia, una ricetta davvero speciale, facile e veloce da preparare ma di sicuro effetto sulla tavola delle feste o per festeggiare un evento speciale e... alla prossima ricetta!

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Cialde o cestini di formaggio ripieni con gamberetti in salsa rosa e rucola

Un idea davvero carina da portare sulle tavole della festa e che permette di fare davvero una bella figura? Per la rubrica le vostre ricette vi propongo le  Cialde o i cestini di formaggio ripieni con gamberetti in salsa rosa e rucola, un antipasto davvero gradevole e molto bello da vedersi, proposto da Rosaria...

Ingredienti:

Cestini di formaggio vedi ricetta, rucola lavata; 300 g. di gamberetti surgelati; ½ cipolla; Un ciuffo di prezzemolo; Una costa di sedano; Una carota; Un limone; Una confezione di salsa rosa già pronta oppure da preparare in casa vedi post

Preparazione:

Scongelare a temperatura ambiente i gamberetti e togliere con una pinzetta o uno stecchino il filo intestinale che renderebbe amara la preparazione.

Riempire d'acqua un tegamino della capacita' di un litro e versarvi gli odori: la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo legato con dello spago da cucina, il succo del limone premuto e passato attraverso un colino ed infine il sale.

Dopo averli fatto bollire per circa mezz'ora, toglieteli e, versate nell'acqua i gamberetti, che cuoceranno per tre minuti circa a fuoco basso (l'acqua deve sobbollire); quindi scolarli e farli  raffreddare su di un piatto.

Quando sono freddi, mescolarli con la salsa rosa e riempire i cestini con questo composto, aiutandovi con un cucchiaio.  Livellate bene, guarnite con foglie di rucola e servite

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Cestino di formaggio.

Per la rubrica "le vostre ricette" vi propongo "i cestini di formaggio" delle cialde bellissime e buonissime, che possono essere servite da sole oppure accompagnate  con dei ripieni.   Io li ho assaggiati da mia cognata come antipasto con ripieno di gamberetti in salsa rosa e foglie di rucola una vera bontà. Sono, un'idea per un antipasto, un'appetizer o per un aperitivo, ed ecco la ricetta:

Ingredienti:

Formaggio misto q. b (occorrono  2 o 3 pugni di parmigiano/pecorino grattugiato di fresco per un cestino; una padellina per crepes, di quelle piatte e sottili; un palettina per far scendere e sistemare il formaggio  

Preparazione:

Scaldate una padella antiaderente e cospargete il fondo con due o tre pugni di formaggio misto, (deve essere uno strato abbastanza consistente altrimenti il vostro cestino si romperà subito).

Lasciate ammorbidire e quando il composto ha raggiunto la consistenza di una “frittatina” sollevatela con una paletta, adagiatela su una ciotola rovesciata, o su un bicchiere capovolto oppure su uno stampo in alluminio di quelli piccoli tondi per dolci mono porzione e con le mani lo premete sui bordi per dare la forma del cestino. 

L'azione deve essere molto veloce, in quanto il formaggio raffreddandosi, perde la lavorabilità, appena sarà rappreso e quindi non più morbido sollevatelo delicatamente dal bicchiere e poggiatelo su un piatto da portata. Ripetere la procedura per i cestini successivi.

Consigli

1) Questi cestini:

a) si possono riempire con qualsiasi ingrediente,

b) perché vengano bene è necessario che il formaggio sia grattugiato di fresco.

c) si possono preparare sia con il parmigiano che con il pecorino (dipende dai gusti personali e dal piatto che andranno a contenere).

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