Polpettone ripieno al formaggio e funghi

Il polpettone ripieno di funghi e formaggio, che prepareremo oggi in pentola a pressione  è un secondo piatto di carne goloso, sano, facile e veloce da preparare. E' una bella idea che nasce da avanzi di funghi trifolati e filato affumicato che, avevo in frigo... e questa è  la ricetta:

Ingredienti

500 gr di macinato, 3-4 fette biscottate tritate, 3 uova, 60 gr di pecorino grattugiato, 50 gr di formaggio filato affumicato tagliato a fette, 150 gr di funghi trifolati, sale, aglio, prezzemolo, un pezzettino di dado, mezzo bicchiere latte, olio 

Preparazione

Impastate la carne con le uova, il pecorino, le fette biscottate tritate, il sale, un pezzettino di aglio e di prezzemolo triturato,  fino a quando non avrete un composto uniforme e compatto.

Stendete il composto su un foglio di carta forno creando un rettangolo dello spessore di circa 2 cm.

Farcite il centro con le fette di  formaggio e i funghi, lasciando spazio ai bordi.

Chiudete con delicatezza il rettangolo creando un rotolo o polpettone, prima i lati lunghi e poi sigillando le estremità. 

Premete delicatamente ma con attenzione a compattare bene il composto, altrimenti rischiate che in cottura si apra.

Togliere la carta forno e trasferire il polpettone nella pentola a pressione, versare poco più di mezzo bicchiere di latte, olio q.b. e il dado.

Chiudere la pentola e quando inizia a sibilare forte, abbassare la fiamma e cuocere 35 minuti.

Far uscire tutto il vapore prima di aprirla. Se occorre far restringere il sugo.

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Fettine di vitello ripiene con speck, formaggio e funghi

La ricetta che voglio proporvi oggi è un alternativa alle solite fettine di vitello cotte in padella, è un secondo piatto di carne veramente originale e saporito, che piacerà ai grandi ma anche ai più piccoli, preparato con delle semplici scaloppine, ripiene con speck, formaggio e funghi. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

4 Fettine di fesa di vitello, 8 fette Speck, 4 fette di formaggio a pasta filata affumicata, funghi trifolati q.b, Farina, Sale, insaporitore di spezie per grigliate   q.b, olio per friggere

Preparazione

In una terrina mettere la farina, la quantità necessaria di spezie e mescolare. Intanto, scaldare una padella con un filo l'olio e adagiarvi le fettine di carne, battute e infarinate,  rosolarle da ambo le parti per pochi minuti a fuoco vivace,  per creare quella crosticina esterna che impedisce ai succhi di fuoriuscire.

Toglierle dalla padella, scolarle dell'olio e adagiarle aperte su di un piatto. Disporre su ciascuna fettina due fette di speck, il formaggio e un cucchiaio di funghi. Richiudere la fettina a portafogli e sigillare i bordi con gli stuzzicadenti, disporre in una teglia e mettere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti o il tempo necessario affinchè si scioglie il formaggio.

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Capretto o agnello con piselli, uova e formaggio

Classico della tradizione napoletana è il capretto o agnello con piselli, uova e formaggio, è un piatto che si fa soprattutto nel periodo pasquale ma va bene in ogni occasione. Questa carne ha un gusto particolare, ma in questa ricetta, combinata con ingredienti come uova, piselli e pecorino  diventa un secondo piatto davvero eccezionale...

Ingredienti:

un chilo e mezzo di capretto o agnello, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 600 grammi di piselli sgranati o surgelati, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 2 uova, 50 grammi di formaggio pecorino grattugiato, poco succo di limone (facoltativo), sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Tagliare a pezzi l'agnello e tenerlo a bagno in acqua fredda e sale per circa mezz'ora. Intanto in una teglia grande aggiungete l'olio e fate appassire la cipolla tritata.

Lavate ed asciugate l'agnello o il capretto, e quando la cipolla è ben rosolata unite i pezzi di capretto sgocciolati ed asciugati. Quando la carne è ben colorita, salare, pepare e bagnare con vino bianco.

Lasciare assorbire il vino e fate cuocere a fuoco basso, per due o tre ore, mescolando spesso, eventualmente aggiungendo poca acqua calda.

Quando la carne è quasi cotta aggiungere i piselli sgranati e quando saranno teneri incorporare le uova battute con sale, pepe e formaggio grattugiato.

Mescolare delicatamente e spruzzare (se piace) con succo di mezzo limone, quindi spegnere il fuoco e servire caldo.

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Cialde o cestini di formaggio ripieni con gamberetti in salsa rosa e rucola

Un idea davvero carina da portare sulle tavole della festa e che permette di fare davvero una bella figura? Per la rubrica le vostre ricette vi propongo le  Cialde o i cestini di formaggio ripieni con gamberetti in salsa rosa e rucola, un antipasto davvero gradevole e molto bello da vedersi, proposto da Rosaria...

Ingredienti:

Cestini di formaggio vedi ricetta, rucola lavata; 300 g. di gamberetti surgelati; ½ cipolla; Un ciuffo di prezzemolo; Una costa di sedano; Una carota; Un limone; Una confezione di salsa rosa già pronta oppure da preparare in casa vedi post

Preparazione:

Scongelare a temperatura ambiente i gamberetti e togliere con una pinzetta o uno stecchino il filo intestinale che renderebbe amara la preparazione.

Riempire d'acqua un tegamino della capacita' di un litro e versarvi gli odori: la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo legato con dello spago da cucina, il succo del limone premuto e passato attraverso un colino ed infine il sale.

Dopo averli fatto bollire per circa mezz'ora, toglieteli e, versate nell'acqua i gamberetti, che cuoceranno per tre minuti circa a fuoco basso (l'acqua deve sobbollire); quindi scolarli e farli  raffreddare su di un piatto.

Quando sono freddi, mescolarli con la salsa rosa e riempire i cestini con questo composto, aiutandovi con un cucchiaio.  Livellate bene, guarnite con foglie di rucola e servite

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Cestino di formaggio.

Per la rubrica "le vostre ricette" vi propongo "i cestini di formaggio" delle cialde bellissime e buonissime, che possono essere servite da sole oppure accompagnate  con dei ripieni.   Io li ho assaggiati da mia cognata come antipasto con ripieno di gamberetti in salsa rosa e foglie di rucola una vera bontà. Sono, un'idea per un antipasto, un'appetizer o per un aperitivo, ed ecco la ricetta:

Ingredienti:

Formaggio misto q. b (occorrono  2 o 3 pugni di parmigiano/pecorino grattugiato di fresco per un cestino; una padellina per crepes, di quelle piatte e sottili; un palettina per far scendere e sistemare il formaggio  

Preparazione:

Scaldate una padella antiaderente e cospargete il fondo con due o tre pugni di formaggio misto, (deve essere uno strato abbastanza consistente altrimenti il vostro cestino si romperà subito).

Lasciate ammorbidire e quando il composto ha raggiunto la consistenza di una “frittatina” sollevatela con una paletta, adagiatela su una ciotola rovesciata, o su un bicchiere capovolto oppure su uno stampo in alluminio di quelli piccoli tondi per dolci mono porzione e con le mani lo premete sui bordi per dare la forma del cestino. 

L'azione deve essere molto veloce, in quanto il formaggio raffreddandosi, perde la lavorabilità, appena sarà rappreso e quindi non più morbido sollevatelo delicatamente dal bicchiere e poggiatelo su un piatto da portata. Ripetere la procedura per i cestini successivi.

Consigli

1) Questi cestini:

a) si possono riempire con qualsiasi ingrediente,

b) perché vengano bene è necessario che il formaggio sia grattugiato di fresco.

c) si possono preparare sia con il parmigiano che con il pecorino (dipende dai gusti personali e dal piatto che andranno a contenere).

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Cheesecake al cioccolato

Il cheesecake è un tipico dolce americano, anche se le sue origini pare siano greche, a base di formaggio. Di Cheesecake ne esistono centinaia di tipi diversi, ognuno con una ricetta molto particolare, oggi, vi propongo il cheesecake al cioccolato, un dolce fresco, originale, goloso e morbido, che si scioglie in bocca, una vera delizia Questa è la ricetta:

Ingredienti:

Fondo: 180 g di biscotti secchi, 80 g di burro,

Ripieno formaggio:

250 g di Philadelphia , 150 g di cioccolato fondente, 1 bustina di vaniglia, 20 g di cacao amaro in polvere, 100 g di zucchero, 200 ml di latte, 50 g di maizena, 2 uova medie

 Preparazione

Sciogliete il burro nel microonde o in un pentolino e tritate i biscotti nel mixer, unite i due ingredienti amalgamandoli per bene. Versate il composto di biscotti e burro, livellandolo, sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri,  rivestito interamente con carta forno. Mettete lo stampo in frigo per almeno mezz'ora e intanto preparate la crema al formaggio

Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Montate quindi  il formaggio Philadelphia  con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il latte, le uova, la maizena setacciata con il cacao, il cioccolato sciolto e la vanillina, amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Versate questo impasto nello stampo, estratto dal freezer con il fondo di burro e biscotti e, mettetelo in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare bene a temperatura ambiente e servite.

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