Polpettone ripieno al formaggio e funghi

Il polpettone ripieno di funghi e formaggio, che prepareremo oggi in pentola a pressione  è un secondo piatto di carne goloso, sano, facile e veloce da preparare. E' una bella idea che nasce da avanzi di funghi trifolati e filato affumicato che, avevo in frigo... e questa è  la ricetta:

Ingredienti

500 gr di macinato, 3-4 fette biscottate tritate, 3 uova, 60 gr di pecorino grattugiato, 50 gr di formaggio filato affumicato tagliato a fette, 150 gr di funghi trifolati, sale, aglio, prezzemolo, un pezzettino di dado, mezzo bicchiere latte, olio 

Preparazione

Impastate la carne con le uova, il pecorino, le fette biscottate tritate, il sale, un pezzettino di aglio e di prezzemolo triturato,  fino a quando non avrete un composto uniforme e compatto.

Stendete il composto su un foglio di carta forno creando un rettangolo dello spessore di circa 2 cm.

Farcite il centro con le fette di  formaggio e i funghi, lasciando spazio ai bordi.

Chiudete con delicatezza il rettangolo creando un rotolo o polpettone, prima i lati lunghi e poi sigillando le estremità. 

Premete delicatamente ma con attenzione a compattare bene il composto, altrimenti rischiate che in cottura si apra.

Togliere la carta forno e trasferire il polpettone nella pentola a pressione, versare poco più di mezzo bicchiere di latte, olio q.b. e il dado.

Chiudere la pentola e quando inizia a sibilare forte, abbassare la fiamma e cuocere 35 minuti.

Far uscire tutto il vapore prima di aprirla. Se occorre far restringere il sugo.

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Fettine di vitello ripiene con speck, formaggio e funghi

La ricetta che voglio proporvi oggi è un alternativa alle solite fettine di vitello cotte in padella, è un secondo piatto di carne veramente originale e saporito, che piacerà ai grandi ma anche ai più piccoli, preparato con delle semplici scaloppine, ripiene con speck, formaggio e funghi. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

4 Fettine di fesa di vitello, 8 fette Speck, 4 fette di formaggio a pasta filata affumicata, funghi trifolati q.b, Farina, Sale, insaporitore di spezie per grigliate   q.b, olio per friggere

Preparazione

In una terrina mettere la farina, la quantità necessaria di spezie e mescolare. Intanto, scaldare una padella con un filo l'olio e adagiarvi le fettine di carne, battute e infarinate,  rosolarle da ambo le parti per pochi minuti a fuoco vivace,  per creare quella crosticina esterna che impedisce ai succhi di fuoriuscire.

Toglierle dalla padella, scolarle dell'olio e adagiarle aperte su di un piatto. Disporre su ciascuna fettina due fette di speck, il formaggio e un cucchiaio di funghi. Richiudere la fettina a portafogli e sigillare i bordi con gli stuzzicadenti, disporre in una teglia e mettere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti o il tempo necessario affinchè si scioglie il formaggio.

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Pennoni con ricotta, piselli, funghi e prosciutto cotto

Oggi ho comprato della ricotta di pecora freschissima e ho deciso di preparare un succulento primo piatto di pasta con questo ingrediente. La caratteristica di questo piatto sta nella sua facile e veloce realizzazione ma, soprattutto,  nella semplicità degli ingredienti: crema di ricotta arricchita da piselli, funghi e prosciutto cotto, vi assicuro una vera bontà e questa è la ricetta...

Ingredienti

400 g di pennoni, 200 g di funghi champignon, 150 g di prosciutto cotto (una fetta spessa),

400 gr di ricotta, 300 g di piselli surgelati o in barattolo, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe, Olio E. d’oliva q.b.

Preparazione:

Tagliare i funghi a fette e metterli in una padella con un paio di cucchiai di olio a far dorare, dopo qualche minuto unire i piselli e il prosciutto cotto tagliato a cubetti e far insaporire.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta, nel frattempo, mettere la ricotta in un piatto e lavorarla con qualche cucchiaio di acqua bollente di cottura della pasta. 

Scolare la pasta quando è cotta, rimetterla velocemente sul fuoco e mescolarla al condimento  di funghi, prosciutto cotto e ricotta.

Se piace far insaporire con una macinata di pepe, impiattare con una spolverata di formaggio grattugiato... ed ecco il risultato,  provatela e sentirete che bontà!

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Albesi all’uovo con funghi e pancetta

Gli albesi a matasse è una pasta particolare piemontese preparata con la tradizionale ricetta a base di semola di grano duro ed uova. L’utilizzo di farine di primissime qualità e l’alto contenuto in uova rendono questo tipo di pasta un prodotto veramente unico. In questa ricetta, vi propongo un piatto veloce,  preparato con un sughetto semplice ai funghi e pancetta, per  un primo piatto dal sapore veramente delizioso.

Ingredienti:

210 gr. di albesi a matassa all’uovo, una manciata di funghi secchi (misti oppure solo porcini), 2 cucchiai di pancetta affumicata a cubetti, 1 spicchio di aglio, olio evo q.b., sale q.b., parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti. Pulire l’aglio e farlo soffriggere insieme all’olio per un paio di minuti, quindi aggiungere i funghi fatti rinvenire e appena strizzati. 

Filtrate un po’ della loro acqua ed aggiungetela nalla padella, salate a piacere e lasciate cuocere per 15 minuti (aggiungendo altra acqua dei funghi (sempre filtrata) per evitare che il fondo asciughi troppo).

In un’altra padella soffriggete la pancetta anche senza olio ed unitela alla salsa di funghi mescolando bene. Nel frattempo preparate la pentola per la pasta ed appena l’acqua bolle salatela e cuocete per 3 minuti gli albesi a matassa all’uovo.

Scolate la pasta e versatela nella padella, mescolate bene, cospargete, se volete,  di parmigiano grattugiato e servite.

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