Fettine di vitello ripiene con speck, formaggio e funghi

La ricetta che voglio proporvi oggi è un alternativa alle solite fettine di vitello cotte in padella, è un secondo piatto di carne veramente originale e saporito, che piacerà ai grandi ma anche ai più piccoli, preparato con delle semplici scaloppine, ripiene con speck, formaggio e funghi. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

4 Fettine di fesa di vitello, 8 fette Speck, 4 fette di formaggio a pasta filata affumicata, funghi trifolati q.b, Farina, Sale, insaporitore di spezie per grigliate   q.b, olio per friggere

Preparazione

In una terrina mettere la farina, la quantità necessaria di spezie e mescolare. Intanto, scaldare una padella con un filo l'olio e adagiarvi le fettine di carne, battute e infarinate,  rosolarle da ambo le parti per pochi minuti a fuoco vivace,  per creare quella crosticina esterna che impedisce ai succhi di fuoriuscire.

Toglierle dalla padella, scolarle dell'olio e adagiarle aperte su di un piatto. Disporre su ciascuna fettina due fette di speck, il formaggio e un cucchiaio di funghi. Richiudere la fettina a portafogli e sigillare i bordi con gli stuzzicadenti, disporre in una teglia e mettere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti o il tempo necessario affinchè si scioglie il formaggio.

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Filetti di rombo saporito in salsa

Il rombo è un pesce dalla carne molto saporita e si presta a diverse cotture, intero lo possiamo cuocere in forno o sulla griglia,  a filetti invece in  padella. Nella ricetta di oggi, il filetti di rombo vengono prima insaporiti in una salsa,  e poi cucinati in padella, per  un secondo piatto di pesce veramente semplice e veloce. Ma vediamo insieme la ricetta:

Ingredienti:

2 filetti di rombo, farina e sale, 1 dl di fumetto di pesce (preparato con il dado di pesce) addensato con la maizena,  olio extravergine q. b., qualche foglia di salvia anche secca.

Preparazione:

Per la salsa: mettere nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti, maizena olio e salvia, aggiungendo poca acqua tiepida, in cui avrete sciolto il dado di pesce, che servirà a dare la giusta consistenza, poi frullare. Versare in un pentolino, far restringere il fumetto e tenerlo in caldo. 

Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, infarinare i filetti di rombo. Metterli in padella e soffriggerli girandoli continuamente.

Cuocere un paio di minuti a fuoco basso e salare, una volta che i filetti saranno ben dorati da entrambi i lati sistemarli,  nei piatti, condirli con il fumetto e servire

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