Polpette di patate e carne senza uova

Oggi Francesca per la rubrica "le vostre ricette" ci propone un secondo piatto di carne semplice che, sono sicura stuzzicherà il palato di grandi e bambini, le polpette, delle palline di patate e carne, gustose e morbide (nonostante la mancanza di uova),  cotte al forno, senza grassi ideali anche per la dieta... siete curiosi? Ecco la ricetta

Ingredienti

400 g di patate in purè, 300 g di carne macinata di manzo o mista, olio evo per spennellare, prezzemolo tritato, sale, pepe, 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Preparazione

Cuocete le patate per circa 20 minuti, (per vedere se sono cotte, infilatevi un coltello, se entra senza opporre resistenza sono pronte)

Togliete la buccia e con uno schiacciapatate riducete in purè. Lasciate intiepidire e aggiungete la carne, il sale, il pepe, il prezzemolo ed il parmigiano impastate fino ad amalgamare tutto.

Formate delle polpette e poggiatele su una teglia rivestita di carta da forno, spennellate con un po’ d’olio.

Mettete la teglia in forno già caldo ventilato a 200° per circa 10-15 minuti. Servite con una bella insalata verde

La ricetta che ci ha proposto la nostra amica oggi è ideale in questo periodo, soprattutto per chi ama i pic nic, golose e sostanziose polpette, facile da trasportare ma soprattutto da mangiare, non ci resta che ringraziare Francesca e alla prossima ricetta!

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Pane integrale al microonde

Io adoro il pane integrale, per quel sapore un po' rustico, ma non sempre lo trovo al supermercato e ho voluto provare a farlo in casa, ma non nel forno normale nel microonde. Esteticamente il risultato non è dei migliori, perchè il mio microonde è un po' vecchietto e non ha la funzione grill, ma vi assicuro che il sapore dopo era davvero ottimo! Questa è la ricetta:

Ingredienti:

250 gr di farina integrale, 1/2 bustina di lievito di birra secco, mezzo cucchiaino di zucchero, acqua tiepida q.b, sale q.b

Preparazione

Mescolare il lievito con la farina, il sale e lo zucchero, aggiungere l'acqua tiepida, e lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

Versare l'impasto in un contenitore da microonde, ricoperto da carta forno, coprire e far lievitare fino al raddoppio del volume, (io ho aspettato un paio d'ore)

Cuocere poi coperto in micro, potenza 800 W. per circa 6 min. (calcolare 2.10 m per ogni 100 g di farina) Aspettare qualche minuto e poi far raffreddare sulla griglia. Poichè, a noi il pane piace croccante, e non avendo la funzione grill lo abbiamo poi tagliato a fette e fatto tostare qualche minuto su di una padella antiaderente, ed ecco il risultato...

Questo tipo di pane si conserva nella buste congelazione ed è buono per due giorni;

All'impasto si può aggiungere anche qualche spezie rosmarino, salvia ecc. per renderlo aromatizzato.

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Fusilli o pasta al forno

Tra i piatti della domenica per eccellenza o per il giorno della festa, troviamo la pasta al forno, di cui vi sono diverse varianti: con ricotta, besciamella melanzane, soppressata, ecc. E' un primo piatto che si può preparare con diversi formati di pasta: penne, ziti, fusilli normali, ed altri., noi l'abbiamo assaggiata sia con i fusilli fatti in casa sia con le penne, vi assicuro un piatto indimenticabile, buono anche il giorno dopo. Gli ingredienti sono: pasta, ragù di carne, mozzarella, pecorino, uova sode,  ed ecco la ricetta

Ingredienti:

Ragù di carne preparata con 1/2 kg di carne ( anche mista di vitellone e maiale) 2 litri di salsa e polpette semplici preparate con  300 g di macinato modellato con i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante; 500 gr di fusilli già pronti o penne, 3 uova sode, pecorino grattugiato q. b per condire la pasta, 2 mozzarelle di bufala

Preparazione:

Preparate un buon sugo con la carne tagliata a pezzetti e le polpettine piccole, poi tagliare a spicchi le uova sode e  la mozzarella a cubetti.

Quando il ragù è pronto mettete la pentola sul fuoco con abbondante acqua salata e con un filo di olio, se utilizziamo i fusilli fatti in casa o freschi per non far attaccare la pasta (la pasta fresca tende ad attaccarsi durante la cottura, io uso l’olio per evitare questo inconveniente);  oppure utilizziamo le penne e seguiamo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Questi fusilli hanno un tempo di cottura brevissimo, quando vengono a galla nella pentola sono già pronti. Scolate la pasta, fusilli o penne e conditela con il ragù e il formaggio grattugiato.

Sistemate del ragù in una teglia da forno e fate degli strati di pasta, polpettine, carne, uova sode tagliate a spicchi, formaggio grattugiato, mozzarella e sugo, fino a esaurimento degli ingredienti.

 Mettete la teglia in forno giù caldo  a 180° per 30’. Servire calda.

Consigli

Quando si prepara la pasta al forno è molto importante la cottura della pasta, che va scolata infatti a metà cottura, per evitare che, poi  scuocia a causa del passaggio prolungato in forno.

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Patate al forno sfiziose

Per la rubrica le vostre ricette oggi Vincenza ci propone un contorno veloce ma di sicuro effetto anche se preparato con ingredienti poveri, le patate, semplici tuberi che, lessate, fritte o arrostite conquistano sempre il cuore di adulti e bambini. In questa ricetta, le patate sono schiacciate e condite con olio e formaggio e poi passate al forno, un contorno non solo carino e sfizioso per gli occhi  che si può abbinare praticamente con tutto ma anche gustosissimo . Questa è la ricetta:

Ingredienti: 

500 gr di patate, 5-6 cucchiai di grana grattugiato, 1 etto fontina o formaggio da fondere grattugiato, olio extravergine di oliva q b. sale, noce moscata (facoltativa)

Preparazione: 

Lessare le patate in abbondante acqua, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola. Impastare la purea ottenuta con il grana grattugiato, un pochino di olio, il formaggio o la fontina grattugiata, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.

Accendere nel frattempo il forno ventilato (funzione sopra-sotto ventilato) a 180° e preparare una teglia con carta forno. Prendere delle cucchiate di composto di patate e metterle di nuovo nello schiacciapatate.

Schiacciate le patate sulla carta forno, facendo dei mucchietti distanziati fra di loro in forma rotonda e lasciandole naturalmente a ciuffetti, come nella foto sopra.

Mettere la teglia in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, in modo che le patate diventino croccanti e dorate lasciate raffreddare, disponete nei piatti e servite.

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La ricetta della cicoria imbottita

La Cicoria Catalogna è una verdura dalle foglie verde scure e dal sapore amaro, ricca di molte proprietà benefiche per il corpo, si consuma generalmente cotta,  in insalato o ripassata in padella,  oggi la prepareremo imbottita ripiena di mozzarella e salsiccia per un secondo piatto davvero eccezionale e saporito.

Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato la cicoria cotta, ripassata in padella con vari ingredienti che ne contrastano l'amarezza è stata poi imbottita con mozzarella, salsicce, sugo e formaggio e,  infine ripassata al forno. Il Risultato è stato un piatto davvero saporito e veramente gustoso!

 Ingredienti:

1000 g di insalata cicoria, 1 spicchio di aglio, olio e.v.o q.b., 50 g di formaggio pecorino grattugiato, 3 salsicce, 1 mozzarella, sugo di pomodoro semplice, Sale q.b.

 Preparazione:

Mondate, lavate e fate sgocciolare la cicoria, poi, fatela cuocere in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti per togliere il sapore amarognolo.  Appena cotta, scolatela e strizzatela bene. In una padella, fate rosolare con l'olio e.v.o lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Unite la cicoria e fatela saltare qualche minuto mescolandola di continuo con un cucchiaio di legno in modo che si insaporisca uniformemente.

Intanto, prepariamo un sughetto semplice: fate rosolare un pò di aglio, aggiungere a piacere del peperoncino, togliere l'aglio e aggiungere il sugo di pomodoro e un pò di sale, del prezzemolo, far addensare e spegnere. In una larga padella fate dorare la salsiccia, spezzettata  facendola saltare su fuoco medio per circa 7-10 minuti. 

Nel frattempo scaldare il forno a 180°, in una pirofila da forno fate degli  strati: con cicoria, pecorino, mozzarella tagliata a cubetti, salsiccia, sugo e terminate in questo modo anche l'ultimo strato. 

Mettete in forno per 10/15 minuti, il tempo che si asciughi e la mozzarella diventi filante, impiattate!

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Tagliatelle al forno con melanzane e provola affumicata

Le tagliatelle con melanzane e provola affumicata sono  il piatto classico del giorno di  festa o della domenica. Una ricetta vegetariana o un primo piatto di pasta al forno (cottura tradizionale) non solo molto saporito e gustoso ma di sicuro successo sulla nostra tavola. Gli ingredienti sono semplici: tagliatelle, sugo, melanzane fritte, uova e provola affumicata.  Ecco la ricetta, continua a leggere...

Come si prepara il polpettone in crosta

Oggi vi propongo una ricetta semplice da preparare ma al tempo stesso, particolare,  un secondo piatto di carne molto ricercato "il polpettone in crosta". Questo piatto è  ideale da preparare in occasioni delle feste o quando si vuole portare sulla propria tavola qualcosa di speciale. In questa ricetta lo troverete in due varianti di cottura al forno, per un risultato davvero raffinato:

Ingredienti:

 2 rotoli di pasta sfoglia, 200 gr di polpa di manzo tritata, 200 gr di salsiccia, 50 gr di mollica di pane, 4 fette di pancetta, 1 cipolla, 1 bicchierino di brandy o vino bianco, 2 uova, 1 tuorlo, burro q.b, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, sale, pepe

Preparazione:

Fate un soffritto con la cipolla, una noce di burro, i rametti di timo, rosmarino, il ciuffo di salvia e un pizzico di sale. Unite la salsiccia spellata e disfatta alla polpa di manzo, irrorate con il brandy e fate evaporare. Togliete la carne dal fuoco e le erbe aromatiche. In una ciotola sbattete le uova e aggiungete la mollica di pane, salate e pepate, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

1) Con il composto formate un cilindro, disponetelo in una teglia e cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire. Srotolate la pasta sfoglia in una teglia adagiandola sulla speciale carta antiaderente, appoggiate la carne al centro della pasta, coprite con la pancetta, richiudete quest'ultima attorno al polpettone, avvolgendolo completamente, e sigillate bene i bordi con le dita. Cuocete in forno caldo a 200° per 25 minuti.

2) Oppure: In una teglia da forno, mettete il primo disco di sfoglia con la carta da forno, rovesciate il composto di carne, coprite con la pancetta e chiudete con l'altro disco di sfoglia. Sigillate bene e con un coltello tagliate la pasta in eccesso. Praticate dei taglietti sul coperchio e con la pasta in eccesso, formate dei disegni decorativi. Spennellate con l'uovo e cuocete a 180° per 40 minuti.

Fatelo raffreddare per una mezz'oretta e poi tagliatelo a fette.

Consigli:

Per preparare il vostro polpettone:

1) potete utilizzare qualunque tipo di carne;

2) ma anche riciclare gli avanzi di arrosto del giorno prima opportunamente tritati

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Cartoccio di Gamberi al Brandy

Oggi vi propongo per la rubrica "le vostre ricette" un secondo piatto di pesce davvero speciale preparato con i gamberi, crostacei estremamente versatili in cucina.  Il "Cartoccio di Gamberi al Brandy" è un piatto davvero gustoso e prelibato, semplice e veloce da preparare, si può cucinare sia in forno tradizionale che nel microonde, ricetta inviatami da Rosaria...

Ingredienti:
Gamberoni o gamberi, olio 1 cucchiaio per cartoccio, brandy 1 bicchierino, acqua mezzo bicchierino, sale, prezzemolo, aglio mezzo spicchio, pepe, paprika, pomodorini 4 per cartoccio, carta da forno o stagnola

Preparazione

Prepariamo il cartoccio con della carta stagnola, posizionare prima i gamberi, i pomodorini a pezzetti e l'aglio, poi salare, pepare e cospargere con della paprika, aggiungere infine un cucchiaio di olio, guarnire con del prezzemolo e chiudere il cartoccio con degli stuzzicadenti ai lati. 

Prima di porre il cartoccio in forno, da una fessurina aggiungere il bicchierino di brandy e mezzo bicchierino di acqua e cuocere per 15 minuti a 180°. Aprire il cartoccio, versare il contenuto su di un piatto e servire guarnendo con prezzemolo e pomodorini freschi.

I gamberi al cartoccio possono essere preparati anche in microonde basta preparare il cartoccio con la carta forno e gli ingredienti sopra descritti e poi posizionare nel microonde alla massima potenza per 10 minuti.

Grazie a Rosaria per questa leccornia, una ricetta davvero speciale, facile e veloce da preparare ma di sicuro effetto sulla tavola delle feste o per festeggiare un evento speciale e... alla prossima ricetta!

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Crepes con mortadella e scamorza affumicata

Le Crepes con mortadella e scamorza affumicata sono un antipasto, un primo piatto o un   secondo piatto  davvero gustoso e appetitoso, ideale per qualunque occasione. La cottura delle crepes  è semplice, sia in forno tradizionale che al microonde, è un piatto che si  può preparare in anticipo e scaldare poi prima di servire e questa è  la ricetta:

Ingredienti:

16 crepes, prezzemolo, erba cipollina, basilico, olio, polpa di pomodoro, sale, 200 gr di mortadella tagliata a fette sottili, una scamorza affumicata tagliata a pezzetti, parmigiano grattugiato q. b.

Preparazione:

Preparate le crepes e tenetele al caldo se non le utilizzate subito mettete il piatto su cui sono impilate su di una pentola piena d'acqua calda. 

Intanto preparate un sughino semplice: in un tegame insieme all'olio e alla polpa di pomodoro, aggiungete il sale, il prezzemolo, il basilico, l'erba cipollina e fate cuocere per circa ½ ora. 

Mettete su ogni crepes una fetta di mortadella e un bella fetta o pezzo di scamorza affumicata, arrotolatele a mo di involtino e adagiatele in una teglia in alluminio in cui avete versato  prima qualche cucchiaio di sugo. Coprite gli involtini di crepes con il resto del sugo,  una spolverata di parmigiano e infornate a 200 gradi per una ventina di minuti. 

Cottura al microonde

Arrotolate su se stesse le crespelle farcite con mortadella e scamorza affumicata e, man mano che sono pronte, adagiatele, in un solo strato, in una teglia in pyrex o comunque adatta al microonde in cui avrete versato qualche cucchiaio di sugo. Ricoprire le crespelle con il restante sugo e spolverizzate con il parmigiano grattugiato, programmate il microonde alla massima potenza e fate cuocere per circa 10 minuti. Lasciare altri 5 minuti nel forno spento e poi servire

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Pollo e patate panate al forno

Per la rubrica "le Vostre ricette" Vincenza ci  propone Il pollo con patate panate al forno,  un secondo piatto di carne molto gustoso e consistente, la preparazione è un po' lunga,  ma il risultato finale è davvero fantastico. Ecco la ricetta:

 Ingredienti:

4 cosce e sovracosce di pollo, olio per friggere.

Panatura:

200 gr di pane in cassetta grattugiato, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di sale fine, pepe macinato facoltativo (q.b)., pecorino romano grattugiato q.b.,  latte q.b.

Preparazione:

Lavate e pulite il pollo,  togliete la pelle e fate friggere i pezzi per 15 minuti in olio bollente. Bollite le patate e quando sono cotte,  togliete la buccia e tagliatele grossolanamente.

In una ciotola rompere due uova con un cucchiaio di latte, sbatterle con una forchetta, unire una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale, il pane e il pecorino grattugiato. 

Prendere i pezzetti di pollo e le patate tagliate e passarli in questo composto, facendo in modo che aderiscano bene da entrambi i lati, aiutandovi anche con le dita esercitando una leggera pressione.

Mettete il pollo e le patate in una teglia rivestita di  carta forno e in forno a 180°per circa 15/20 minuti o fino al raggiungimento di una crosta scura e croccante.

Grazie a Vincenza per questo delizioso piatto e alla prossima!

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Filetti di rombo saporito in salsa

Il rombo è un pesce dalla carne molto saporita e si presta a diverse cotture, intero lo possiamo cuocere in forno o sulla griglia,  a filetti invece in  padella. Nella ricetta di oggi, il filetti di rombo vengono prima insaporiti in una salsa,  e poi cucinati in padella, per  un secondo piatto di pesce veramente semplice e veloce. Ma vediamo insieme la ricetta:

Ingredienti:

2 filetti di rombo, farina e sale, 1 dl di fumetto di pesce (preparato con il dado di pesce) addensato con la maizena,  olio extravergine q. b., qualche foglia di salvia anche secca.

Preparazione:

Per la salsa: mettere nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti, maizena olio e salvia, aggiungendo poca acqua tiepida, in cui avrete sciolto il dado di pesce, che servirà a dare la giusta consistenza, poi frullare. Versare in un pentolino, far restringere il fumetto e tenerlo in caldo. 

Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, infarinare i filetti di rombo. Metterli in padella e soffriggerli girandoli continuamente.

Cuocere un paio di minuti a fuoco basso e salare, una volta che i filetti saranno ben dorati da entrambi i lati sistemarli,  nei piatti, condirli con il fumetto e servire

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Le pizzette alla napoletane

Le pizzette alla napoletane (o pizzelle fritte) sono dei piccoli dischi di pasta (farina, lievito acqua) cresciuta, fritte e poi condite con sugo di pomodoro. Le pizzette alla napoletane sono un antipasto o piatto unico davvero invitante e buono  e possono essere anche cotte al forno. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

500 gr di farina,  0 25 gr di lievito di birra 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino, di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 250 gr acqua, ½ l. di latte, 500 g di pomodoro pelato o salsa, 1 mazzetto di basilico 40g. di formaggio pecorino o parmigiano grattugiato, origano secco, olio per friggere 

Preparazione:

Sciogliere il levito in 200 gr di acqua e latte, tenere da parte il resto del liquido. Amalgamare la farina con l'olio, sale e zucchero, unire il lievito ed impastare molto bene se necessario unire ancora liquido. Formare il panetto e far lievitare per circa un'ora. 

Nel frattempo preparare un sughetto con i pomodori pelati tritati o la salsa e il basilico. Quando l'impasto è ben lievitato prelevare delle palline, allargarle con le mani e friggerle in abbondante olio,

A frittura ultimata, mettere una cucchiaiata di sugo sulle pizzella,  il formaggio pecorino o parmigiano grattugiato, un pochino di origano e una foglia di basilico fresco

Al forno:

Stendere la pasta sulla spianatoia e con un bicchiere formare tante formine. Sistemarle sul piatto del forno che avremo coperto con carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio ricopriamole di salsa.

Inforniamo la teglia  nella parte alta del forno per circa 12  minuti. Appena pronte le tiriamo leggermente fuori e mettiamo su ognuna di esse un pezzetto di mozzarella, un pochino di parmigiano o pecorino e l' origano. Rimettiamo le pizzette  in forno per circa 3-4 minuti,  il tempo di far fondere il formaggio. Quindi tirare il vassoio fuori dal forno, aggiungere sulle pizzelle un foglia di basilico fresco e servire.

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Tilapia in crosta

Oggi prepareremo un secondo piatto di pesce davvero stuzzicante, il filetto di Tilapia in crosta, ricetta che si può preparare al microonde ma anche in forno tradizionale. 

Ingredienti:

4 filetti di tilapia, una costa di sedano sbollentata qualche minuto in acqua salata,  pomodori, pangrattato abbondante o pane raffermo, pepe, alloro secco, origano, olio evo, piatto crisp.

Preparazione: 

Mescolare il pangrattato con  gli aromi, qualche goccia di olio. Versare metà composto nella teglia che deve contenere i filetti e metterci sopra la tilapia.

Coprire bene con il resto del composto e schiacciare bene con le mani per farlo aderire bene al pesce. Aggiungere i pomodori tagliati a meta, insaporiti con sale e un po' di origano e la costa di sedano sbollentata.

Mettere il piatto crisp nel forno a microonde per 7 minuti girando a metà cottura i filetti per farli dorare da entrambi i lati e poi impiattare.

Cottura forno tradizionale

Passare i filetti nel pangrattato premendo bene, per far aderire la copertura uniformemente. 

Ungere una pirofila da forno con un filo d'olio ben cosparso e disporvi i filetti di pesce panati, i pomodori insaporiti con sale, origano, un filo d'olio e il sedano sbollentato.

Cuocere nel forno ventilato a 200°C per 15 minuti circa. Proseguire di qualche minuto la cottura se occorresse per far rosolare in superficie

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Forni a microonde: qualità e caratteristiche

Il forno a microonde ha molte qualità e caratteristiche: consente di cucinare tanti tipi di piatti, dall’antipasto fino ai dolci, in modo salutare, genuino e rapido, facendo risparmiare tempo ma anche denaro.  

Cucinare al  microonde infatti vuole dire che:

1) i cibi cotti non hanno bisogno di altri condimenti grassi oltre quelli già presenti nel cibo;

2) i vegetali cuociono semplicemente nella loro acqua e questo tipo di cottura riduce al minimo la perdita di sali minerali e vitamine; 

3) la rapidità nella cottura rispetto al forno tradizionale permette di  risparmiare qualcosa anche in termini energetici.

Il microonde  funziona grazie ad onde elettromagnetiche presenti anche in natura, la loro frequenza (oscillazioni al secondo) è di 2,45 Gigaherz. Gli alimenti vengono posizionati in un contenitore ( preferibilmente di quelli trasparenti che permettono di tenere sotto controllo gli alimenti)  su un piatto girevole che garantisce una cottura, che avviene per mezzo -dell'agitazione prodotta - dalle onde sulle molecole di acqua presenti negli alimenti, in modo uniforme e rapida con conseguente  riscaldamento degli alimenti stessi. 

Un cibo cotto al microonde non ha bisogno:

1)  di attenzione e non deve essere girato in continuazione 

2)  non si attacca sul fondo del contenitore.

3) riscaldato nel microonde mantiene l’aspetto originale, la fragranza, la consistenza e il sapore.

Rispetto ad una pentola o padella normale:

1) è  facilissimo da pulire internamente con acqua e aceto o solo acqua utilizzando una pezza umida

2) vi si possono cuocere i cibi senza dover travasare la porzione, ma direttamente nel piatti da servire in tavola. 

3) si può riscaldare con rapidità il cibo avanzato senza sporcare padelle

4) permette di scongelare in pochi minuti i pezzi di carne e pesce congelati

In questo elettrodomestico però  non devono essere introdotti recipienti di metallo o contenenti metallo, vaschette e fogli di alluminio, ma utilizzare solo contenitori in vetro, ceramica o plastica con un’etichetta che indica le temperature massime e minime del recipiente.

La spiegazione è semplice, le pareti del microonde sono in metallo e riflettono le onde prodotte dal magneton, che attraversano facilmente materiali conme vetro, ceramica e plastica proiettandole sul cibo, ma “rimbalzano” e possono danneggiare il forno senza cuocere, riscaldare o scongelare i cibi  se incontrano un altro metallo, recipiente, alluminio, ecc

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