Bruschetta di pane con frittata di patate e pancetta

La bruschetta con frittata di patate e pancetta è una ricetta veramente semplice da preparare, gustosa e molto economica, infatti gli ingredienti sono: uova, patate, fette di pane cafone e pancetta. Può essere considerato  un secondo o un antipasto veloce, in tavola fa la sua bella figura oltre ad essere molto buono. Ecco la ricetta:

Ingredienti: 

4 uova, 2 grosse patate bollite, 50 gr. pancetta affumicata tagliata a dadini, 4 cucchiai di pecorino, timo, maggiorana e rosmarino, sale, pepe a piacere, olio e.v. d'oliva quanto basta per rosolare le patate e la successiva cottura della frittata, 4 fette di pane cafone a bruschetta (le bruschette sono delle croccanti fette di pane condite)

Preparazione:

Pelate le patate bollite e, tagliate a tocchetti non troppo piccoli sia le patate che la pancetta. Prendete una padella antiaderente versateci dell’olio mettetela sul fuoco e quando l’olio sarà caldo aggiungete le patate a tocchetti e  poi la pancetta facendoli rosolare un po’.

Girate il tutto, aggiustate di sale.  In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il pecorino, gli aromi aggiustate di sale. Versate il composto dentro la padella, in questo momento la fiamma deve essere viva perché quando verserete l’impasto della frittata l’olio tenderà a raffreddarsi.

Quando il composto sarà diventato abbastanza denso con il cucchiaio livellate la frittata, abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto fin quando non si sarà formata sul fondo una crosticina marroncina. 

Girate la frittata aiutandovi con un coperchio o un piatto e fate cuocere a fuoco alto, intanto prendete una padella antiaderente e scaldatela bene, mettete le fette di pane e abbrustolitelo appena è tostato da una parte giratelo. Quando anche la frittatina è pronta sistemarla su ogni fetta di pane e servite.

Consigli: 

Le patate bollite si possono preparare anche il giorno prima: basta poi togliere la buccia e conservarle in frigo avvolte con pellicola trasparente

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Pane integrale al microonde

Io adoro il pane integrale, per quel sapore un po' rustico, ma non sempre lo trovo al supermercato e ho voluto provare a farlo in casa, ma non nel forno normale nel microonde. Esteticamente il risultato non è dei migliori, perchè il mio microonde è un po' vecchietto e non ha la funzione grill, ma vi assicuro che il sapore dopo era davvero ottimo! Questa è la ricetta:

Ingredienti:

250 gr di farina integrale, 1/2 bustina di lievito di birra secco, mezzo cucchiaino di zucchero, acqua tiepida q.b, sale q.b

Preparazione

Mescolare il lievito con la farina, il sale e lo zucchero, aggiungere l'acqua tiepida, e lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

Versare l'impasto in un contenitore da microonde, ricoperto da carta forno, coprire e far lievitare fino al raddoppio del volume, (io ho aspettato un paio d'ore)

Cuocere poi coperto in micro, potenza 800 W. per circa 6 min. (calcolare 2.10 m per ogni 100 g di farina) Aspettare qualche minuto e poi far raffreddare sulla griglia. Poichè, a noi il pane piace croccante, e non avendo la funzione grill lo abbiamo poi tagliato a fette e fatto tostare qualche minuto su di una padella antiaderente, ed ecco il risultato...

Questo tipo di pane si conserva nella buste congelazione ed è buono per due giorni;

All'impasto si può aggiungere anche qualche spezie rosmarino, salvia ecc. per renderlo aromatizzato.

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La pizza napoletana storia e ricetta

La pasta della vera pizza napoletana deve essere elastica, morbida e facilmente piegabile, dal sapore inconfondibile di pomodoro, basilico e mozzarella di bufala, ma non è stato sempre così. La sua storia è antica e lunga, all'inizio, era semplice pasta per pane cotta in forni a legna e poi condita con aglio, strutto e sale grosso, oppure caciocavallo e basilico, si è dovuti arrivare al 1800 per trovare la prima pizza condita con pomodoro e mozzarella presente oggi sulle nostre tavole...

La storia racconta che, nel 1889, Raffaele Esposito, il miglior pizzaiolo di quell'epoca, realizzò  in occasione della visita a Napoli degli allora sovrani d'Italia Re Umberto I e la Regina Margherita,  tre pizze classiche: la pizza alla Mastunicola (strutto, formaggio, basilico), la pizza alla Marinara (pomodoro, aglio, olio, origano) e la pizza pomodoro e mozzarella (pomodoro, olio, mozzarella, origano), realizzata in onore della Regina Margherita ed i cui colori richiamavano intenzionalmente il tricolore italiano) e che in onore della regina chiamò Margherita.

Ai giorni nostri le varianti sulle forme e sui condimenti della pizza, alimento conosciuto in tutto il mondo, sono tanti ma quello che non cambia è la preparazione, ingredienti semplici e genuini: farina 00, acqua, sale, lievito, pomodoro mozzarella e basilico... ecco la ricetta della mia mamma con l'aggiunta di una spolverata di formaggio a fine cottura

Ingredienti:

circa 600 ml Acqua: 6 cucchiai (facoltativo) di  Olio extravergine di oliva,  1 cucchiaino di Zucchero; 1 cucchiaino di sale, Lievito di birra fresco 25 gr o 1 bustina di lievito disidratato, 500 gr di farina più q.b. per la spianatoia, 500 g di pomodoro pelato, 1 mazzetto di basilico, 300 g di mozzarella

Preparazione: 

Disponete la farina a fontana su di una spianatoia o in una  bacinella,  formate un buco al centro e  versateci un bicchiere d'acqua tiepida in cui avrete sbriciolato dentro il cubetto di lievito di birra o il lievito disidratato con lo zucchero, il sale e l'olio, impastate tutti gli ingredienti.

Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica. Formate una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola o sulla spianatoia spolverizzata di farina sul fondo.Coprite la pasta con un canovaccio pulito e riponete in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa  1 ora  affinchè l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume.

Quindi strappate dei pezzi di impasto da circa 150 grammi l'uno e formate la classica base per pizza (meglio se non usate il mattarello), che riporrete in una teglia precedentemente unta con un goccio d'olio o foderata con carta forno.

Lasciate ancora riposare un'ora, quindi condite con la salsa preparata con il pomodoro, il basilico, la  mozzarella tagliata a cubetti  e infornate con forno già caldo alla massima temperatura e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Sfornate e servite con una spolverata di formaggio se piace e servite ben calda.

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Cucinare gli avanzi di pane, riso e pasta in ricette originali

Cucinare gli avanzi per risparmiare,  per recuperare il cibo e per ridurre gli sprechi è lo slogan che va di moda in questo periodo di crisi, ed è quello che cercheremo di fare anche noi, proponendovi alcune idee che ci aiuteranno a trasformare gli avanzi di pane, riso e pasta in ricette veramente gustose e originali...

Qualche volta sarà capitato anche a Voi di avere in cucina o meglio in frigo  degli avanzi di cibo e di non sapere cosa farsene, cibo, che spesso, però purtroppo finisce in pattumiera... Per non buttare mai più il cibo e trasformare gli avanzi del giorno prima di pane, riso e pasta,  in primi o secondi piatti gustosi e originali basta un pizzico di fantasia e le ricette semplici della nonna.  Scopriamole!

Pane

a) Polpettine di pane: 1/2 Kg pane raffermo, 1 uovo, 30 g formaggio pecorino o grana grattugiato, 200 gr provola e di prosciutto cotto a cubetti, sale, pinoli, aglio, pangrattato.

Preparazione

Mettere in acqua il pane per 5 min., poi strizzarlo e porlo in una ciotola, aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti tranne il pangrattato e amalgamare con  l'uovo, se piace, anche un pizzico di noce moscata. Formare delle palline e passarle nel pangrattato, poi cuocere in forno a 180° per 20 minuti oppure friggerle nell'olio e servire

b) Il pane già tagliato si può congelare per poi fare delle ottime bruschette.

c) Il pane può essere poi grattugiato e utilizzato come pangrattato per impanare cotolette, timballi, ecc.

d) Pancotto:

200 g. di pane raffermo, 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, 1 o più spicchi di aglio, 2 bicchieri di salsa di pomodoro,  sale q.b. pepe nero macinato q.b.

Versate  l’aglio pelato e schiacciato,  3 cucchiai di olio, e la salsa di pomodoro in abbondante acqua salata e bollente. Unite al brodo il pane tagliato a pezzi  e fate bollire per circa mezzora. Spegnete aggiungete il rimanente olio, e spolverate di pepe nero. A piacere, accompagnate con pecorino grattugiato

Riso

1) Con il risotto  possiamo prepare delle ottime frittate, bastera' aggiungere uova, formaggio grattugiato, noce moscata e cuocere in padella badando ad ottenere una crosticina croccante da ambo i lati. Oppure in forno per 45 minuti.

2) Con lo stesso impasto  potete preparare delle gustose crocchette da friggere in padella

Pasta:

1) Con la pasta del giorno prima è possibile preparare pasta al forno, frittata di pasta  basterà aggiungere per la:

a) Pasta al forno: formaggio, formaggio grattugiato, sale, pepe, piselli, salame, uova sode

b) frittata di pasta  uova per legare la pasta, formaggio, formaggio grattugiato, pane grattugiato, salame, sale, pepe.

Amalgamate gli ingredienti e versate il composto  in teglia ben oliata, per la frittata rivestite la teglia con del pangrattato,  mettete in forno per 30-35 minuti

Cappelletti: riutilizzati rigorosamente in brodo.

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