Pennette con pancetta e formaggio cremoso

La ricetta di oggi è abbastanza semplice e veloce da preparare:  Pennette con pancetta e formaggio cremoso,  Philadelphia  o simili, un connubio davvero eccezionale. Un primo piatto di pasta o unico saporito e al tempo stesso molto delicato da portare sulle nostre tavole. E questa è la ricetta:

Pennette  con pancetta e formaggio cremoso

Ingredienti:

400 gr di  pennette, 200 gr pancetta tesa tagliata grossolanamente a cubetti, 2 panetti di formaggio cremoso Philadelphia o tipo, olio evo, sale pepe nero (a piacere) formaggio parmigiano grattugiato (a piacere)

Preparazione:

 Lessare le pennette al dente in abbondante acqua bollente e salata. Nel frattempo mettete a rosolare la pancetta con un filo d’olio. A metà cottura della pasta unite la philadelphia alla pancetta e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa. 

Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Aggiungere un po' di pepe, mescolare bene e servire caldo con una spolverata di formaggio grattugiato.

Bruschetta di pane con frittata di patate e pancetta

La bruschetta con frittata di patate e pancetta è una ricetta veramente semplice da preparare, gustosa e molto economica, infatti gli ingredienti sono: uova, patate, fette di pane cafone e pancetta. Può essere considerato  un secondo o un antipasto veloce, in tavola fa la sua bella figura oltre ad essere molto buono. Ecco la ricetta:

Ingredienti: 

4 uova, 2 grosse patate bollite, 50 gr. pancetta affumicata tagliata a dadini, 4 cucchiai di pecorino, timo, maggiorana e rosmarino, sale, pepe a piacere, olio e.v. d'oliva quanto basta per rosolare le patate e la successiva cottura della frittata, 4 fette di pane cafone a bruschetta (le bruschette sono delle croccanti fette di pane condite)

Preparazione:

Pelate le patate bollite e, tagliate a tocchetti non troppo piccoli sia le patate che la pancetta. Prendete una padella antiaderente versateci dell’olio mettetela sul fuoco e quando l’olio sarà caldo aggiungete le patate a tocchetti e  poi la pancetta facendoli rosolare un po’.

Girate il tutto, aggiustate di sale.  In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il pecorino, gli aromi aggiustate di sale. Versate il composto dentro la padella, in questo momento la fiamma deve essere viva perché quando verserete l’impasto della frittata l’olio tenderà a raffreddarsi.

Quando il composto sarà diventato abbastanza denso con il cucchiaio livellate la frittata, abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto fin quando non si sarà formata sul fondo una crosticina marroncina. 

Girate la frittata aiutandovi con un coperchio o un piatto e fate cuocere a fuoco alto, intanto prendete una padella antiaderente e scaldatela bene, mettete le fette di pane e abbrustolitelo appena è tostato da una parte giratelo. Quando anche la frittatina è pronta sistemarla su ogni fetta di pane e servite.

Consigli: 

Le patate bollite si possono preparare anche il giorno prima: basta poi togliere la buccia e conservarle in frigo avvolte con pellicola trasparente

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Il plumcake o torta salata ai fagiolini

Per la rubrica "le Vostre ricette" Miriam ci propone una torta salata, che, sono sicura farà amare le verdure anche dai più piccoli "Il plumcake ai fagiolini" ripieno di ricotta e pancetta, un connubio splendido che rende questo piatto veramente gustoso. E' una torta salata che può essere servita come antipasto, piatto unico o secondo piatto,  a voi la scelta, sono sicura che farà comunque una splendida figura sulla vostra tavola...

Ingredienti

3 uova, 150 g di ricotta, 100 g di latte, 150 g di pancetta tagliata a cubetti, 250 g di fagiolini lessati, sale e pepe, 50 g di olio di semi,  220 g di farina,  15 g di lievito istantaneo per torte salate 

Preparazione

Spuntate i fagiolini, sciacquateli e fate cuocere circa 10 minuti, in acqua bollente e salata, poi scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola lavorate prima le uova, il latte e l'olio, poi aggiungete la ricotta setacciata, la farina, il lievito, il sale, il pepe, infine i fagiolini e la pancetta a cubetti, mescolate bene.

Versate il composto in uno stampo per plumcake lungo 30 cm rivestito di carta da forno oppure imburrato e infarinato e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

Controllate la cottura con  la prova dello stecchino (se esce asciutto vuol dire che la torta è cotta, se invece ha dell'impasto appiccicato sopra, allora deve cuocere ancora un po') 

Lasciate raffreddare  e servite

Non ci resta che ringraziare Miriam per questa splendida ricetta, semplice da preparare, ideale per grandi e piccini, e che ha, devo dire un aspetto davvero invitante, Voi che ne dite?

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Albesi all’uovo con funghi e pancetta

Gli albesi a matasse è una pasta particolare piemontese preparata con la tradizionale ricetta a base di semola di grano duro ed uova. L’utilizzo di farine di primissime qualità e l’alto contenuto in uova rendono questo tipo di pasta un prodotto veramente unico. In questa ricetta, vi propongo un piatto veloce,  preparato con un sughetto semplice ai funghi e pancetta, per  un primo piatto dal sapore veramente delizioso.

Ingredienti:

210 gr. di albesi a matassa all’uovo, una manciata di funghi secchi (misti oppure solo porcini), 2 cucchiai di pancetta affumicata a cubetti, 1 spicchio di aglio, olio evo q.b., sale q.b., parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti. Pulire l’aglio e farlo soffriggere insieme all’olio per un paio di minuti, quindi aggiungere i funghi fatti rinvenire e appena strizzati. 

Filtrate un po’ della loro acqua ed aggiungetela nalla padella, salate a piacere e lasciate cuocere per 15 minuti (aggiungendo altra acqua dei funghi (sempre filtrata) per evitare che il fondo asciughi troppo).

In un’altra padella soffriggete la pancetta anche senza olio ed unitela alla salsa di funghi mescolando bene. Nel frattempo preparate la pentola per la pasta ed appena l’acqua bolle salatela e cuocete per 3 minuti gli albesi a matassa all’uovo.

Scolate la pasta e versatela nella padella, mescolate bene, cospargete, se volete,  di parmigiano grattugiato e servite.

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