Bruschetta di pane con frittata di patate e pancetta

La bruschetta con frittata di patate e pancetta è una ricetta veramente semplice da preparare, gustosa e molto economica, infatti gli ingredienti sono: uova, patate, fette di pane cafone e pancetta. Può essere considerato  un secondo o un antipasto veloce, in tavola fa la sua bella figura oltre ad essere molto buono. Ecco la ricetta:

Ingredienti: 

4 uova, 2 grosse patate bollite, 50 gr. pancetta affumicata tagliata a dadini, 4 cucchiai di pecorino, timo, maggiorana e rosmarino, sale, pepe a piacere, olio e.v. d'oliva quanto basta per rosolare le patate e la successiva cottura della frittata, 4 fette di pane cafone a bruschetta (le bruschette sono delle croccanti fette di pane condite)

Preparazione:

Pelate le patate bollite e, tagliate a tocchetti non troppo piccoli sia le patate che la pancetta. Prendete una padella antiaderente versateci dell’olio mettetela sul fuoco e quando l’olio sarà caldo aggiungete le patate a tocchetti e  poi la pancetta facendoli rosolare un po’.

Girate il tutto, aggiustate di sale.  In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il pecorino, gli aromi aggiustate di sale. Versate il composto dentro la padella, in questo momento la fiamma deve essere viva perché quando verserete l’impasto della frittata l’olio tenderà a raffreddarsi.

Quando il composto sarà diventato abbastanza denso con il cucchiaio livellate la frittata, abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto fin quando non si sarà formata sul fondo una crosticina marroncina. 

Girate la frittata aiutandovi con un coperchio o un piatto e fate cuocere a fuoco alto, intanto prendete una padella antiaderente e scaldatela bene, mettete le fette di pane e abbrustolitelo appena è tostato da una parte giratelo. Quando anche la frittatina è pronta sistemarla su ogni fetta di pane e servite.

Consigli: 

Le patate bollite si possono preparare anche il giorno prima: basta poi togliere la buccia e conservarle in frigo avvolte con pellicola trasparente

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Il plumcake o torta salata ai fagiolini

Per la rubrica "le Vostre ricette" Miriam ci propone una torta salata, che, sono sicura farà amare le verdure anche dai più piccoli "Il plumcake ai fagiolini" ripieno di ricotta e pancetta, un connubio splendido che rende questo piatto veramente gustoso. E' una torta salata che può essere servita come antipasto, piatto unico o secondo piatto,  a voi la scelta, sono sicura che farà comunque una splendida figura sulla vostra tavola...

Ingredienti

3 uova, 150 g di ricotta, 100 g di latte, 150 g di pancetta tagliata a cubetti, 250 g di fagiolini lessati, sale e pepe, 50 g di olio di semi,  220 g di farina,  15 g di lievito istantaneo per torte salate 

Preparazione

Spuntate i fagiolini, sciacquateli e fate cuocere circa 10 minuti, in acqua bollente e salata, poi scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola lavorate prima le uova, il latte e l'olio, poi aggiungete la ricotta setacciata, la farina, il lievito, il sale, il pepe, infine i fagiolini e la pancetta a cubetti, mescolate bene.

Versate il composto in uno stampo per plumcake lungo 30 cm rivestito di carta da forno oppure imburrato e infarinato e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

Controllate la cottura con  la prova dello stecchino (se esce asciutto vuol dire che la torta è cotta, se invece ha dell'impasto appiccicato sopra, allora deve cuocere ancora un po') 

Lasciate raffreddare  e servite

Non ci resta che ringraziare Miriam per questa splendida ricetta, semplice da preparare, ideale per grandi e piccini, e che ha, devo dire un aspetto davvero invitante, Voi che ne dite?

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Funghi champignon trifolati

I funghi champignon trifolati sono molto versatili in cucina, si prestano ad essere un antipasto, un contorno saporito da abbinare a piatti diversi, ideali nella preparazione di primi piatti come risotti o paste, sono buoni economici e veloci da preparare. Ecco la ricetta

Ingredienti :

400 gr di funghi champignon, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale

Preparazione:

Pulite i funghi raschiandoli e strofinandoli con uno straccio bagnato, quindi tagliateli  in fette spesse circa 1 cm. Tritate finemente l’aglio e mettetelo in una padella insieme all’olio e ai funghi.

Mettete la padella su un fuoco medio, mescolateli e copriteli con un coperchio e lasciateli cuocere  per circa 20 minuti e comunque fino a che tutta l’acqua rilasciata dai funghi non sia evaporata.

Quando è rimasta pochissima acqua togliete il coperchio, alzate la fiamma e fateli rosolare per qualche minuto girandoli in modo da dorarli uniformemente.

Toglieteli dal fuoco, spolverizzateli con il prezzemolo tritato finemente, aggiustate di sale e serviteli ben caldi.

Crostata di scarola (torta salata)

La crostata di scarola è una torta rustica salata, semplice da preparare, ma è soprattutto buona ed ideale per tutte le occasioni.  E' ottima per un antipasto, per un buffet oppure per uno spuntino veloce o come piatto unico, infatti si può gustare calda o fredda è sempre una bontà.  La base di questa deliziosa crostata è la pasta frolla salata, che potete anche preparare un giorno prima oppure comprarla al supermercato,  il ripieno è la scarola stufata. Ma vediamo insieme la ricetta:
  

Ingredienti:

Pasta frolla salata 200 gr, 1 cespo di scarola stufata, 2 uova, pecorino grattugiato, prosciutto cotto tagliato a dadini (se piace un sapore più deciso potete sostituire il prosciutto con la pancetta affumicata), scamorza affumicata tagliata a dadini, olive verdi 

Preparazione:

Preparate la pasta frolla salata e fatela riposare per un ora in frigo. Nel frattempo prepariamo il ripieno: Lavate per bene la scarola, tagliatela a pezzi e scottatela per qualche istante in poca acqua bollente salata. Sbucciate l'aglio e soffriggetelo. Unite la scarola strizzata, salate e cuocete per 20 min. a fiamma vivace spegnete il fuoco e aggiungete alla scarola la scamorza affumicata, il prosciutto cotto tagliata a dadini e le olive verdi tagliate a pezzetti (a piacere le acciughe salate). In un piatto sbattete le uova con il formaggio e unitelo alla scarola, mescolando per bene. 

Tirate la sfoglia con il mattarello e formate una base tonda di 25 cm con cui rivestire lo stampo imburrato e infarinato. Riempitela con la scarola, se volete potete con l'impasto rimasto, creare con un coltello o con un tagliapasta le strisce per completare la crostata, oppure lasciarla semplice. Quindi una spolverata di formagiio grattugiato e poi  in forno già caldo  a 180° per 35 minuti.

 

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Timballini di patate ripieni di mortadella, wurstel e provola

Il gateau o gattò classico si prepara con patate lessate schiacciate, con burro, uova, parmigiano o pecorino, salame e pepe, oggi però, vi propongo il mini gateu, dei deliziosi timballini di patate ripieni di mortadella, wurstel, provola e rivestiti di pasta sfoglia, un secondo piatto, antipasto, contorno o  piatto unico davvero delizioso, ecco la ricetta:

Ingredienti

2 rotolo di pasta sfoglia,2 kg patate, 70 gr burro, 50 gr pecorino o parmigiano grattugiato, 3 uova, 2 bicchieri di latte, sale, 4 fette sottili di mortadella, 250 gr provola, 100 gr wurstel, stampini per budino.

Preparazione

Mettere le patate in una capiente pentola, ricoprirle con acqua fredda e cuocerle. Scolarle, farle appena intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate.

In una ciotola unire il latte, il burro, il sale, le uova e il parmigiano e mescolare bene. Unire il ripieno mortadella a pezzetti, provola a tocchetti e wurstel a rondelle e amalgamare bene.

Stendere la pasta sfoglia, tagliare una piccola striscia e con questa rivestire la parte di sotto degli stampini. Versare, quindi il composto di patate, livellare e coprire con un altra striscia di pasta sfoglia.

Spennellare la superficie con un pò d'olio e infornare a 180° per circa 45-50' o fino a doratura. Far intiepidire un pò e sformare.

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