Spaghetti con pomodori secchi sott'olio

Oggi, vi propongo un piatto semplice e allo stesso tempo molto veloce da mettere in tavola la ricetta degli Spaghetti con pomodori secchi sott'olio:

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.Gnocchi di patate

Gli gnocchi costituiscono un classico della cucina italiana, un primo piatto di pasta molto semplice e sostanzioso che si adatta ad ogni tipi di condimento. Gli gnocchi sono costituiti da un impasto di patate e farina, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie, ecco la ricetta e qualche consiglio, continua a leggere...

Timballo ( o frittata) di spaghetti in crosta

Oggi vi propongo un timballo di spaghetti in crosta, un primo piatto di pasta ideale anche per le gite fuori porta, gli ingredienti una frittata di pasta e 1 rotolo di pasta brisèe, per un risultato ed un gusto davvero eccezionale... ecco la ricetta!

Timballo ( o frittata) di spaghetti in crosta

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisèe, 5 uova,  200 g di provola, 300 g di spaghetti al dente, sale e pepe q.b., prezzemolo fresco, 20 g di ricotta salata, salame napoletano q.b.

Preparazione:

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, poi in una ciotola sbattere le uova insieme al sale, al pepe, al prezzemolo tritato e la ricotta salata grattugiata.

Tagliare quindi la provola e il salame napoletano a cubetti e aggiungerli al composto. scolare la pasta al dente e amalgamare il tutto.

Stendere la pasta brisèe in una casseruola rivestita precedentemente di carta forno, aggiungere la pasta e infornare a 180° per 35' circa o fin quando è ben cotta

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Frittata di spaghetti

Frittata di spaghetti

La frittata di spaghetti, ma più in generale la frittata di pasta, è un ottimo primo piatto che spesso viene preparato per riciclare, qualsiasi formato di pasta avanzato il giorno prima. Se invece si cucinano gli spaghetti con l’intento di ripassarli in padella per formare una frittata allora bisognerà scolarli molto al dente. E’ un piatto semplice da preparare e molto gustoso. Ecco la ricetta:

Frittata di spaghetti 

Ingredienti:

5 uova, 700 g. di Spaghetti, 100 g. di pecorino o  parmigiano , 250 g. di Scamorza a dadini, 200. g. di salame o pancetta a dadini, sale e pepe q.b., Olio di semi per friggere

Preparazione:

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, intanto in un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e formaggio grattugiato. Tagliate a dadini la scamorza e la pancetta. Scolate la pasta al dente,  fate intiepidire gli spaghetti e versateci sopra le uova e i salumi, girate per bene aiutandovi con le mani.

In una padella anti-aderente versate un po’ di olio di semi e fate riscaldare un pochino, versate nella padella gli spaghetti e a fiamma media fate cuocere il primo lato, pressate gli spaghetti con un coperchio e lasciate cuocere, dopo poco 10-15 minuti girate la frittata (attenti a non romperla) e continuate la cottura. Togliete la frittata di spaghetti dal fuoco, fatela scivolare nel piatto di portata e servitela.

Consigli:

La frittata di spaghetti o pasta:

1) Si può arricchire anche di altri ingredienti come piselli, funghi, prosciutto, ecc

2)  Si può preparare anche in forno: In una teglia sufficientemente grande mettiamo un po’ di olio e spolverizziamo con pane grattugiato. Versiamo la pasta livelliamo e spolverizziamo con un po’ di pane e formaggio grattugiato. Inforniamo a 180° per circa 20 – 30 minuti.

3) La frittata di spaghetti è ottima anche nelle scampagnate, in quanto si può mangiare sia fredda che calda.

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Pennette con pancetta e formaggio cremoso

La ricetta di oggi è abbastanza semplice e veloce da preparare:  Pennette con pancetta e formaggio cremoso,  Philadelphia  o simili, un connubio davvero eccezionale. Un primo piatto di pasta o unico saporito e al tempo stesso molto delicato da portare sulle nostre tavole. E questa è la ricetta:

Pennette  con pancetta e formaggio cremoso

Ingredienti:

400 gr di  pennette, 200 gr pancetta tesa tagliata grossolanamente a cubetti, 2 panetti di formaggio cremoso Philadelphia o tipo, olio evo, sale pepe nero (a piacere) formaggio parmigiano grattugiato (a piacere)

Preparazione:

 Lessare le pennette al dente in abbondante acqua bollente e salata. Nel frattempo mettete a rosolare la pancetta con un filo d’olio. A metà cottura della pasta unite la philadelphia alla pancetta e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa. 

Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Aggiungere un po' di pepe, mescolare bene e servire caldo con una spolverata di formaggio grattugiato.

Paccheri con gamberetti, fiori zucca e vongole

Per la rubrica "Le vostre ricette", oggi prepariamo con Luisa un tipico piatto campano, un primo di pasta veramente eccezionale,  Paccheri con gamberetti, fiori di zucca e vongole.

Ingredienti

500 gr di paccheri, 200 gr. di gamberetti, 300 gr. di fior di zucca, basilico qualche foglia, prezzemolo qualche foglia,olio evo q.b, aglio, sale e pepe

Preparazione

Versate in una pentola un litro d'acqua per ogni etto di pasta da cuocere, a bollore aggiungere la pasta, salare e far cuocere

Mettere un filo di olio in una padella, farvi saltare i fiori di zucca puliti con l'aglio a fuoco basso, aggiungere quindi i gamberetti sgusciati e qualche foglia di basilico, un pizzico di sale, un pochino di pepe e un mestolo di acqua della pasta, fare cuocere per 10 minuti, spegnere.

Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con i fiori di zucca, i gamberi e le vongole, impiattare quindi la pasta, guarnendo con un pochino di prezzemolo fresco.

Devo dire che è un piatto veramente meraviglioso, facile da preparare e di sicuro effetto sulla nostra tavola, che ne dite? Grazie a Luisa e alla prossima ricetta!

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Lasagna con funghi trifolati, besciamella e scamorza

Ecco un primo piatto di pasta davvero strepitoso Lasagna con funghi trifolati, besciamella e scamorza . La ricetta di questo piatto mi è stata raccontata ed ho deciso di provarla,  un piatto delicato e al tempo stesso gustoso e buonissimo, ideale da portare sulle nostre tavole non solo i giorni di festa, ecco la ricetta

Ingredienti:

400 gr di lasagne pronte all’uovo, 500 ml di besciamella poco densa (aggiungete un pochino di brodo vegetale per allungarla) , scamorza affumicata tagliata a dadini, 300 gr di funghi champignon trifolati sale e prezzemolo, 100 gr di formaggio grattugiato

Preparazione:

Mettiamo a trifolare i funghetti in una padella con olio e aglio, li condiamo con sale e prezzemolo tritato  e  intanto prepariamo la besciamella, io l'ho preparata al microonde

Distribuiamo sul fondo di una pirofila da forno un mestolo di besciamella e vi adagiamo sopra le sfoglie di lasagna. Condiamo con un po’ di funghi, formaggio grattugiato, scamorza affumicata tagliata a dadini,  un po’ di besciamella.

 Copriamo con altre sfoglie e continuiamo così, fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere però condito solo con besciamella e una bella spolverata di formaggio in superficie. Inforniamo a 180° per circa 35/40 minuti.

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Il ragù di agnello

L'agnello per tradizione, cucinato e servito in  molte ricette, è presente sulle nostre tavole per festeggiare in modo tradizionale le festività pasquali. Noi, oggi proveremo questa carne dal gusto particolare in un bel ragù,  ideale per condire pasta fresca, bucatini, paccheri e spaghetti alla chitarra, ecc, per un primo piatto davvero gustoso e prelibato...

Ingredienti

500 g di agnello a pezzi, 250g di pelati di pomomdoro, 250g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, sale q.b., pepe q.b., olio q.b.

Pasta: fusilli freschi, Pecorino.

Preparazione

Rosolare l’agnello in una pentola con l’olio a fuoco vivace,quando è ben colorito da tutti i lati abbassare la fiamma e mettere la cipolla tritata finemente, lasciare appassire e sfumare con il vino.

Quando il vino è evaporato aggiungere i pelati e la passata, regolare di sale e pepe coprire con coperchio e a fiamma bassa continuare la cottura pe 1ora e mezza.

Ora controllare il sugo perchè la polpa di agnello si sarà disfatta e quindi nel sugo ci saranno le ossa che dovrete togliere con attenzione.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e conditela con il ragù di agnello e pecorino grattugiato

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Prepariamo i fusilli al ferro in casa

Prepariamo i fusilli al ferro in casa

I fusilli al ferro sono un tipico formato di pasta casereccia, preparati con un ferro particolare a sezione quadrata, il ferro da calza che veniva utilizzato per lavorare la maglia e che gli da una forma particolare. Questa forma  fa sì che il sugo venga trattenuto in quantità maggiore dalla pasta rendendolo un primo piatto davvero eccezionale. Gli ingredienti sono semplicemente farina ed acqua (per le dosi calcolate 100 g di farina di grano duro per ogni persona), vediamo come si preparano in casa...

Ingredienti:

acqua, sale, farina, un ferro da calza di misura media o in alternativa si può utilizzare uno stecchino da spiedino in legno, spianatoia.

Preparazione:

Impastate della semola di grano duro con dell'acqua tiepida, l'impasto non deve essere assolutamente morbido ma appena lavorabile. Ricavate dei cilindretti di pasta dello spessore quasi uguale a quello dello stesso ferretto o in piccoli tocchetti di c/a 4 cm.

Infarinate prima il ferro da calza (in questo modo sara' più asciutto e la pasta non si attacca) e poi anche la spianatoia, quindi arrotolate la pasta al ferro, posizionando il ferro in diagonale sul tavolo rispetto al rotolino 

Fate scivolare il ferretto sotto la mano mentre la pasta continua ad arrotolarsi ad esso sulla spianatoia, facendo pressione (leggermente) con il palmo della mano. In questo modo la pasta si schiaccerà leggermente e prenderà la forma del fusillo.

Poi, far scivolare i fusilli ottenuti da una delle due estremità del ferretto su una tovaglia infarinata ad asciugare. Intanto preparate un buon ragù, io ho utilizzato un Sugo di carne.  

Mettete la pentola sul fuoco e cuocete la pasta  in abbondante acqua salata, con un filo di olio per non far attaccare la pasta (la pasta fresca tende ad attaccarsi durante la cottura, io uso l’olio per evitare questo inconveniente).

Questi fusilli hanno un tempo di cottura brevissimo, quando vengono a galla nella pentola di acqua bollente sono già pronti. Condite la pasta e spolverizzatela di formaggio pecorino.

Curiosità 

Il ferro a quadrello una volta si ricavava dai ferri quadrati che sostenevano la cupola di stoffa degli ombrelli. Ed eccolo qua, un bel piatto di fusilli preparato in casa, saporito e gustoso!

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Prepariamo un buon sugo di carne

Fusilli o pasta al forno

Tra i piatti della domenica per eccellenza o per il giorno della festa, troviamo la pasta al forno, di cui vi sono diverse varianti: con ricotta, besciamella melanzane, soppressata, ecc. E' un primo piatto che si può preparare con diversi formati di pasta: penne, ziti, fusilli normali, ed altri., noi l'abbiamo assaggiata sia con i fusilli fatti in casa sia con le penne, vi assicuro un piatto indimenticabile, buono anche il giorno dopo. Gli ingredienti sono: pasta, ragù di carne, mozzarella, pecorino, uova sode,  ed ecco la ricetta

Ingredienti:

Ragù di carne preparata con 1/2 kg di carne ( anche mista di vitellone e maiale) 2 litri di salsa e polpette semplici preparate con  300 g di macinato modellato con i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante; 500 gr di fusilli già pronti o penne, 3 uova sode, pecorino grattugiato q. b per condire la pasta, 2 mozzarelle di bufala

Preparazione:

Preparate un buon sugo con la carne tagliata a pezzetti e le polpettine piccole, poi tagliare a spicchi le uova sode e  la mozzarella a cubetti.

Quando il ragù è pronto mettete la pentola sul fuoco con abbondante acqua salata e con un filo di olio, se utilizziamo i fusilli fatti in casa o freschi per non far attaccare la pasta (la pasta fresca tende ad attaccarsi durante la cottura, io uso l’olio per evitare questo inconveniente);  oppure utilizziamo le penne e seguiamo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Questi fusilli hanno un tempo di cottura brevissimo, quando vengono a galla nella pentola sono già pronti. Scolate la pasta, fusilli o penne e conditela con il ragù e il formaggio grattugiato.

Sistemate del ragù in una teglia da forno e fate degli strati di pasta, polpettine, carne, uova sode tagliate a spicchi, formaggio grattugiato, mozzarella e sugo, fino a esaurimento degli ingredienti.

 Mettete la teglia in forno giù caldo  a 180° per 30’. Servire calda.

Consigli

Quando si prepara la pasta al forno è molto importante la cottura della pasta, che va scolata infatti a metà cottura, per evitare che, poi  scuocia a causa del passaggio prolungato in forno.

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Come si preparano le Orecchiette

Le orecchiette sono un formato di pasta di origine pugliese a base di farina di semola e acqua,  rigorosamente lavorate a mano.  Si presentano rotonde e concave, con il centro più sottile del bordo e  la superficie ruvida, le dimensioni sono di circa 3/4 di un dito pollice. E' un tipo di pasta che si adatta ad ogni tipo di sugo rosso o bianco, anche se la  tradizione vuole che,  questa pasta si abbini alle cime di rapa ma, risulta ottima anche accompagnate da un buon sugo di pomodoro semplice o un buon sugo di carne, a voi la scelta, per  portare in tavola un primo piatto davvero eccezionale. Ma vediamo subito la ricetta

Ingredienti:

500 gr farina di semola, acqua q.b

Preparazione:

Su una spianatoia di legno disponete la semola a fontana, creando un buco al centro versate l'acqua. Con piccoli movimenti circolari amalgamate tutta la semola, partendo dal centro e andando verso l'esterno. Lavorate bene l'impasto che, non dovrà risultare troppo molle ma asciutto ed elastico.

Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo fate un panetto, che farete riposare per 15 minuti avvolto in un canovaccio. Togliere dal panetto un pezzo di pasta (coprite il resto con un panno umido per evitare che si possa asciugare) spolverate di farina il piano di lavoro, allungare la pasta e stirarla con le mani per ricavarne dei piccoli cordoncini o cilindretti. 

Tagliare i cordoncini a tocchetti  ( come si fa con gli gnocchi) che devono essere non piu' di 1 cm di diametro e incavarli in questo modo.

Prendete dei pezzetti di pasta e premetevi su con il dito indice (trascinate e incavate, la pasta in modo da formare una cupoletta).

Stendete le orecchiette, ben separate tra loro, su un vassoio grande o una tovaglia pulita o sulla spianatoia, ben infarinata e se avete la possibilità, fate asciugare all'aria.

Condite con il sugo che preferite, nella foto, le orecchiette sono condite con sugo di carne

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Prepariamo un buon sugo di carne

Il sugo di carne è un semplice e gustoso condimento a base di pomodoro e carne, con il quale non solo è possibile condire della pasta di ogni genere e formato, per avere un primo piatto gustoso, ma, possiamo  utilizzarlo  anche come secondo piatto con un bel contorno di verdure saltate (broccoli, spinaci, ecc) e crostini, vediamo insieme la ricetta per preparare un buon sugo:

Ingredienti

1/2 kg di carne ( anche mista di vitellone e maiale) 1/2 cipolla (un trito uguale di aglio, sedano e  carota, se piace), 1 bicchiere di vino rosso, 2 litri di salsa, basilico, olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente nell'olio. Unire la carne a pezzi e rosolarla,  dopo 5 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare.

Aggiungete la salsa e un po' d'acqua, salare e portare a bollore. Abbassare la fiamma e mettere il coperchio semiaperto, (appoggiandolo sul cucchiaio di legno posto sul bordo della pentola) in modo che il vapore possa uscire.

Cuocere, mescolando di tanto in tanto, il sugo deve "pippiare" (sobbollire) almeno per un'ora e mezza, ( se appare troppo secco e la carne non è cotta, aggiungere ancora poca acqua.

Verso la fine della cottura, (a seconda della densita che preferite), regolare di sale e aggiungere alcune foglie di basilico spezzettate a mano.

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Pennoni con ricotta, piselli, funghi e prosciutto cotto

Oggi ho comprato della ricotta di pecora freschissima e ho deciso di preparare un succulento primo piatto di pasta con questo ingrediente. La caratteristica di questo piatto sta nella sua facile e veloce realizzazione ma, soprattutto,  nella semplicità degli ingredienti: crema di ricotta arricchita da piselli, funghi e prosciutto cotto, vi assicuro una vera bontà e questa è la ricetta...

Ingredienti

400 g di pennoni, 200 g di funghi champignon, 150 g di prosciutto cotto (una fetta spessa),

400 gr di ricotta, 300 g di piselli surgelati o in barattolo, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe, Olio E. d’oliva q.b.

Preparazione:

Tagliare i funghi a fette e metterli in una padella con un paio di cucchiai di olio a far dorare, dopo qualche minuto unire i piselli e il prosciutto cotto tagliato a cubetti e far insaporire.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta, nel frattempo, mettere la ricotta in un piatto e lavorarla con qualche cucchiaio di acqua bollente di cottura della pasta. 

Scolare la pasta quando è cotta, rimetterla velocemente sul fuoco e mescolarla al condimento  di funghi, prosciutto cotto e ricotta.

Se piace far insaporire con una macinata di pepe, impiattare con una spolverata di formaggio grattugiato... ed ecco il risultato,  provatela e sentirete che bontà!

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Le frittelle con le patate

Le frittelle che siano di patate, semplici o composte con altri ingredienti (ve ne sono svariate ricette sia salate che  dolci), sono un piatto che  piace a grandi e bambini e  spesso vengono preparate a Carnevale. Le frittelle che vi propongo oggi sono dolci, abbastanza facili da preparare, anche se il tempo di riposo della pasta è un po' lungo. Gli ingredienti sono: farina, patate e olio per friggere, ecco la ricetta:

Ingredienti:

200 gr di patate, 2 uova, 2 pizzichi di sale, 100 gr.di zucchero, 2 cucchiai di olio, 1/2 Kg di farina che assorbe, 1 cubetto di lievito , 200 ml di latte tiepido, pizzico di sale; olio per friggere, zucchero semolato

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia (saranno cotte quando riuscirete ad affondarvi  i rebbi di una forchetta), pelatele e schiacciatele in una ciotola. Quando saranno tiepide, aggiungete tutti gli altri ingredienti, olio, zucchero, pizzico di sale, il lievito sciolto e la farina, aggiungendo, solo se necessario, acqua tiepida.

Amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido, fare un panetto, infarinarlo, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare 1 ora.

Con un  mattarello stendere la pasta, tagliarla in triangoli o quadrati e stenderla ancora su di un canovaccio pulito e asciutto, distanziando la pasta tra di loro di almeno 2-3 cm;  ricoprite con un altro canovaccio, attendendo circa 20 minuti per la seconda lievitazione.

Passati i 20 minuti, friggete le frittelle in olio  caldo ma non bollente (circa 170°); potreste fare una prova friggendo un piccolo pezzetto di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente l’olio è pronto, se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta, vuol dire che l’olio è troppo caldo e c’è il rischio che le frittelle si brucino. Immergete la frittella nell'olio e aspettate che si colorisca da entrambi i lati. 

Quindi scolatele con l'aiuto di due forchette sgocciolarle su carta da cucina, e se volete passatele nello zucchero semolato  (in verità le ho mangiate così senza zucchero, una vera bontà!) Adagiate le frittelle già pronte su un vassoio e servitele immediatamente.

 Consiglio

Le frittelle devono essere consumate ancora calde o al massimo entro qualche ora dalla preparazione,  perché conservino intatte tutta la loro fragranza.

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Farfalle panna, carciofi e prosciutto cotto

Per la rubrica le "Vostre ricette" ecco  un primo piatto di pasta davvero gustoso e sostanzioso, da proporre quotidianamente o come  piatto della festa " Farfalle panna, carciofi e prosciutto cotto" il cui 'ingrediente principale è una gustosissima crema di carciofi. Questo piatto è stato preparato da mia suocera in occasione di un onomastico ed ecco la ricetta:

Ingredienti

400 gr. di farfalle, 8 cuori di carciofo, 150 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 spicchi di aglio, 1 busta panna da cucina, Olio extravergine di oliva q.b., sale, pepe facoltativo

Preparazione

Crema di carciofi: In un tegame mettete uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio a soffriggere.  Aggiungete i carciofi con un mestolo di brodo vegetale, copriteli e portateli a cottura. Poi frullateli fino ad ottenere una crema sufficientemente densa,  aggiungere la panna e amalgamare bene il tutto.

In un altra  padella fare rosolare il prosciutto tagliato a pezzetti e aggiungetelo alla crema Intanto, cuocere le farfalle, scolare, (conservate un po' di acqua di cottura della pasta un cucchiaio o due di acqua di cottura aggiunto al sugo di carciofi se piace lo renderà più cremoso e fluido) condire la pasta con la crema di carciofi, grana grattugiato e servire.

In ricordo di mia suocera

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