La parmigiana di patate

Per la rubrica le vostre ricette, Fabiola ci propone un piatto ricco e saporito che farà felici gli amanti di questo tubero il Solanum tuberosum ovvero"la parmigiana di patate".  Un piatto che può essere servito come contorno, secondo piatto o piatto unico, da gustare caldo o freddo. E' una pietanza che, sono sicura soddisferò anche i palati più golosi o intransigenti, ma, vediamo subito la ricetta continua a leggere

Funghi champignon trifolati

I funghi champignon trifolati sono molto versatili in cucina, si prestano ad essere un antipasto, un contorno saporito da abbinare a piatti diversi, ideali nella preparazione di primi piatti come risotti o paste, sono buoni economici e veloci da preparare. Ecco la ricetta

Ingredienti :

400 gr di funghi champignon, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale

Preparazione:

Pulite i funghi raschiandoli e strofinandoli con uno straccio bagnato, quindi tagliateli  in fette spesse circa 1 cm. Tritate finemente l’aglio e mettetelo in una padella insieme all’olio e ai funghi.

Mettete la padella su un fuoco medio, mescolateli e copriteli con un coperchio e lasciateli cuocere  per circa 20 minuti e comunque fino a che tutta l’acqua rilasciata dai funghi non sia evaporata.

Quando è rimasta pochissima acqua togliete il coperchio, alzate la fiamma e fateli rosolare per qualche minuto girandoli in modo da dorarli uniformemente.

Toglieteli dal fuoco, spolverizzateli con il prezzemolo tritato finemente, aggiustate di sale e serviteli ben caldi.

Timballini di patate ripieni di mortadella, wurstel e provola

Il gateau o gattò classico si prepara con patate lessate schiacciate, con burro, uova, parmigiano o pecorino, salame e pepe, oggi però, vi propongo il mini gateu, dei deliziosi timballini di patate ripieni di mortadella, wurstel, provola e rivestiti di pasta sfoglia, un secondo piatto, antipasto, contorno o  piatto unico davvero delizioso, ecco la ricetta:

Ingredienti

2 rotolo di pasta sfoglia,2 kg patate, 70 gr burro, 50 gr pecorino o parmigiano grattugiato, 3 uova, 2 bicchieri di latte, sale, 4 fette sottili di mortadella, 250 gr provola, 100 gr wurstel, stampini per budino.

Preparazione

Mettere le patate in una capiente pentola, ricoprirle con acqua fredda e cuocerle. Scolarle, farle appena intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate.

In una ciotola unire il latte, il burro, il sale, le uova e il parmigiano e mescolare bene. Unire il ripieno mortadella a pezzetti, provola a tocchetti e wurstel a rondelle e amalgamare bene.

Stendere la pasta sfoglia, tagliare una piccola striscia e con questa rivestire la parte di sotto degli stampini. Versare, quindi il composto di patate, livellare e coprire con un altra striscia di pasta sfoglia.

Spennellare la superficie con un pò d'olio e infornare a 180° per circa 45-50' o fino a doratura. Far intiepidire un pò e sformare.

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Prepariamo un buon sugo di carne

Il sugo di carne è un semplice e gustoso condimento a base di pomodoro e carne, con il quale non solo è possibile condire della pasta di ogni genere e formato, per avere un primo piatto gustoso, ma, possiamo  utilizzarlo  anche come secondo piatto con un bel contorno di verdure saltate (broccoli, spinaci, ecc) e crostini, vediamo insieme la ricetta per preparare un buon sugo:

Ingredienti

1/2 kg di carne ( anche mista di vitellone e maiale) 1/2 cipolla (un trito uguale di aglio, sedano e  carota, se piace), 1 bicchiere di vino rosso, 2 litri di salsa, basilico, olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente nell'olio. Unire la carne a pezzi e rosolarla,  dopo 5 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare.

Aggiungete la salsa e un po' d'acqua, salare e portare a bollore. Abbassare la fiamma e mettere il coperchio semiaperto, (appoggiandolo sul cucchiaio di legno posto sul bordo della pentola) in modo che il vapore possa uscire.

Cuocere, mescolando di tanto in tanto, il sugo deve "pippiare" (sobbollire) almeno per un'ora e mezza, ( se appare troppo secco e la carne non è cotta, aggiungere ancora poca acqua.

Verso la fine della cottura, (a seconda della densita che preferite), regolare di sale e aggiungere alcune foglie di basilico spezzettate a mano.

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Patate al forno sfiziose

Per la rubrica le vostre ricette oggi Vincenza ci propone un contorno veloce ma di sicuro effetto anche se preparato con ingredienti poveri, le patate, semplici tuberi che, lessate, fritte o arrostite conquistano sempre il cuore di adulti e bambini. In questa ricetta, le patate sono schiacciate e condite con olio e formaggio e poi passate al forno, un contorno non solo carino e sfizioso per gli occhi  che si può abbinare praticamente con tutto ma anche gustosissimo . Questa è la ricetta:

Ingredienti: 

500 gr di patate, 5-6 cucchiai di grana grattugiato, 1 etto fontina o formaggio da fondere grattugiato, olio extravergine di oliva q b. sale, noce moscata (facoltativa)

Preparazione: 

Lessare le patate in abbondante acqua, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola. Impastare la purea ottenuta con il grana grattugiato, un pochino di olio, il formaggio o la fontina grattugiata, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.

Accendere nel frattempo il forno ventilato (funzione sopra-sotto ventilato) a 180° e preparare una teglia con carta forno. Prendere delle cucchiate di composto di patate e metterle di nuovo nello schiacciapatate.

Schiacciate le patate sulla carta forno, facendo dei mucchietti distanziati fra di loro in forma rotonda e lasciandole naturalmente a ciuffetti, come nella foto sopra.

Mettere la teglia in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, in modo che le patate diventino croccanti e dorate lasciate raffreddare, disponete nei piatti e servite.

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Pane o mozzarella in carrozza

Un idea per risparmiare e per utilizzare il pane vecchio?  Il Pane o la mozzarella in carrozza è una bella ricetta della tradizione napoletana  ideale per riciclare il pane raffermo o la mozzarella vecchia di qualche giorno prima. Per realizzare questo piatto, però possono essere utilizzate anche delle fette di pancarrè, il risultato? Una portata gustosa e deliziosa che piace ai bambini e non solo ...

Il pane in carrozza può essere un gustoso antipasto, un contorno sfizioso ma anche un piatto singolo da gustare velocemente. La ricetta classica prevede che il pane sia farcito e poi fritto in olio bollente, ma può anche essere farcito e cotto in forno, ecco la ricetta:

Ingredienti:

4 fette di pane raffermo (spessore un dito circa) oppure  6 fette di pancarré; 1 mozzarella grossa; 2 uova; 1/2 bicchiere di latte; un pizzico di sale; olio per friggere.

 Preparazione:

In una terrina sbattete le uova e insaporitele con un pizzico di sale, poi diluitele con 2 cucchiaiate di latte e versate uno strato di farina in un piatto. Private le fette di pancarrè della crosta,  tagliate la mozzarella ricavandone delle fette spesse circa mezzo cm.  

Disponete su 3 fette di pancarrè (o 2 di pane) quelle di mozzarella e  fate attenzione che la mozzarella non sbordi. Coprite con le altre 3 fette. Passate il sandwich così ottenuto nella farina, anche lungo i bordi, che premerete leggermente tra loro per sigillarli un po'.

Tuffateli nel miscuglio di uova e latte e poi  in una padella con l'olio ben caldo. Lasciateli sfrigolare e dorare un paio di minuti per parte finché sono ben coloriti, voltandoli delicatamente con una paletta. Sempre con la paletta, sollevate i sandwich dall'olio  e fateli scolare qualche istante su carta da cucina, servite ben caldi

Consigli

1) Olio a temperatura: Prendete un pochino di mollica di pane immergetelo nella padella, se sfrigola e si contorna di bollcine, l'olio è pronto

2) I sandwich così preparati si possono servire tagliati a triangolini o a cubetti di medie dimensioni e serviti come antipasto o contorno

3) Il pane in carrozza può essere farcito  utilizzando degli ingredienti supplementari come: il prosciutto cotto o i filetti di acciuga sott'olio

4) Ed ecco la variante light, la cottura in forno: dopo aver passato i sandwich nella farina e poi nel composto di uova, adagiarli su una teglia rivestita di carta forno ed infornare a 200° per 10-15 minuti finchè non saranno dorati. Servire caldi.

5) Per realizzare la mozzarella in carrozza, sarebbe appropriato utilizzare  preferibilmente la mozzarella di bufala oppure il fiordilatte.

Come si preparano le patate bollite

Le patate sono un piatto economico e al tempo stesso buono e gustoso, si possono consumare in qualunque stagione e sono buonissime in qualunque modo vengano cucinate. Le patate bollite in pentola a pressione, al microonde o in cottura tradizionale sono la base principale in cucina per molte ricette e per contorni sfiziosi, vediamo la preparazione e alcuni consigli:

Ingredienti:

Patate, acqua, pentola capiente o una pentola a pressione

Preparazione:

Mettete le patate con la buccia lavata:

a) in pentola a pressione 15-20 minuti;

b) cottura tradizionale in una pentola capiente con acqua fredda, coprirle con il coperchio e attendere che l'acqua bolla. Non appena inizia a bollire, levare il coperchio e contare 40 minuti circa.

La cottura dipende sempre dalla grandezza della patata in generale è cotta quando affondate dentro una forchetta o uno stuzzicadente e se all'interno entra perfettamente sono cotte.

A questo punto potete scolarle, passarle sotto l'acqua fredda corrente per qualche secondo e poi sbucciarle. 

Le patate così  bollite possono essere condite calde o fredde o cucinate a piacere.

Consigli

Le patate bollite è bene cuocerle con la pelle altrimenti assorbono troppo liquido.

Non utilizzare le patate con i germogli.

Conservarle lontano dalle cipolle 

Conservarle in luogo asciutto e buio.

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Cime di rapa o broccoletti

Le cime di rapa o broccoletti sono un ortaggio dal sapore particolare e in cucina si presta nella preparazione di tantissime ricette. E' un ortaggio di cui si utilizzano le foglie tenere e le infiorescenze in boccio. Viene consumato cotto ed utilizzato come contorno a secondi piatti di carne o di pesce e come ingrediente principale di primi piatti come orecchiette alle cime di rapa ecc. Vediamo subito la ricetta 

Ingredienti:

Cime di rapa o broccoletti sale, peperoncino (facoltativo), olio extra vergine di oliva, aglio

Preparazione: 

Pulite i broccoletti: eliminate le foglie grosse o sciupate, le parti del gambo più dure, tenendo le parti più tenere. Tagliate in più parti, e lavatele bene in acqua fredda corrente.

1) Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua  e quando l’acqua bollirà, buttateci dentro le cime di rapa a lessatura avvenuta, scolatele. Cucinate in questo modo si possono mangiare:

a)  semplicemente così bollite: condite con olio, limone o vinaigrette

b) Oppure si possono saltare in padella: in una padella, mettete a imbiondire con l’olio due spicchi di aglio schiacciati (o tagliati a fettine),  e il peperoncino. Mettete le cime di rapa lessate e coprite con un coperchio o una teglia rovesciata, aggiustate di sale e fate insaporire per 5 minuti rigirando di tanto in tanto

2) Se sono molto tenere:  Pulite bene le cime di rapa e lavatele più volte; poi scolatele. Soffriggete l'aglio e il peperoncino in un capiente tegame e aggiungete le cime di rapa crude senza acqua, se non quella rimasta dopo il lavaggio; aggiustate di sale e coprite. Lasciate cuocere coperto per 10/15 minuti finchè non appassiranno.

Consigli:

Quando comprate le cime di rapa, fate attenzione che il fusto sia sottile, le foglie non appassite e i fiori non sbocciati.

Le cime di rapa si conservano in frigorifero, nel reparto della frutta e verdura, per circa una settimana, tenendo presente che, prima si consumano, più sono saporite.

La cima di rapa è  un alimento ricco di sali minerali, vitamine e proteine, ed è un alimento consigliato in gravidanza dal momento che contiene folato

Fiori di zucca fritti

In questo post vi propongo una ricetta semplice da preparare con i Fiori di zucca, ripieni e fritti in olio si possono servire come antipasto, ma anche come contorno e vi assicuro sono davvero stuzzicanti. C'è chi la pastella la prepara con l'uovo, chi con l'olio, chi con il latte, io  vi propongo una  pastella da preparare con  l'acqua frizzante o la birra esclusivamente freddi, per un fiore di zucca fritto… leggero, gonfio e croccante!

Ingredienti:

400 g di fiori di zucca freschi; 100 g di farina bianca; acqua frizzante fredda o birra fredda q. b.; 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva; mozzarella tagliata a cubetti, prosciutto cotto, sale, olio per friggere

Preparazione:

Togliete ai fiori di zucca il pistillo e le foglioline verdi, lavateli e asciugateli con cura. Preparate una pastella con la farina, il sale, un cucchiaio scarso d'olio e dell'acqua o della birra fredda (aggiungendone poca per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata che deve essere liquida ma corposa), potete far riposare la pastella in frigo per 20- 30 minuti oppure potete utilizzarla subito.

 Fate riscaldare la pentola con l'olio e quando è ben caldo immergete i fiori di zucca prima nella pastella in modo che ne siano ben rivestiti e poi nell'olio bollente. Friggeteli su entrambi i lati per circa 4 minuti finchè non saranno dorati, poi metteteli a scolare velocemente su una gratella o su carta assorbente.

Consiglio:

I fiori di zucca cosi fritti sono un ottimo antipasto, ma possono diventare ancora più gustosi se  inserite delicatamente all’interno del fiore 

1) un po’ di mozzarella e (se piace) una puntina di alice sott’olio.

2) oppure un cubetto di mozzarella e del prosciutto cotto.

quindi immergete i fiori di zucca prima nella pastella in modo che ne siano ben rivestiti e poi nell'olio bollente.

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L'insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo è un piatto tipico della tradizione natalizia napoletana e non manca mai sulle tavole allestite per il cenone della Vigilia si utilizza come come contorno ma anche come antipasto L'ingrediente principale di questa insalata è il cavolfiore bollito arricchito da sottaceti, olive e ... ma vediamo insieme la ricetta: 

Ingredienti:

700gr di cavolfiore; 200 gr di peperoni sott’aceto(papacelle); 5 cetriolini o 1 confezione di sottaceti misti;  50gr olive verdi; 50gr di olive nere (facoltativo);sale q.b; olio extra vergine di oliva qb.; aceto q.b; 1 confezione di acciughe sott’olio

Preparazione: 

Mondare il cavolfiore, lavarlo, dividerlo  in tante piccole cime e lessarlo in acqua bollente salata, per circa 10 minuti. Scolarlo ancora al dente e metterlo a raffreddare in uno scolapasta.

Una volta che le cime di cavolfiore si saranno raffreddate sistematele in un’insalatiera, e rimestatele delicatamente condendo prima con l’aceto, poi con l’olio, aggiungendo le olive nere e verdi, le papaccelle (private del torsolo, semi e tagliate a spicchietti) o i sottaceti,  i filetti d’acciughe e pochissimo sale.

Lasciate riposare due ore prima di servire.

Consigli 

1) L'insalata di rinforzo si può anche preparare con un giorno di anticipo in modo da far amalgamare per bene tutti i sapori.

2) Le alici sott'olio o i filetti di acciuga possono anche non essere aggiunte all'insalata ma sistemate nel piatto insieme all'insalata e ad un pezzetto di burro.

3) L'insalata di rinforzo va servita a temperatura ambiente.

Come si prepara il purè di patate

Il purè di patate  è  un gustoso contorno, che viene utilizzato per accompagnare molti secondi piatti, sia di carne che di pesce, rendendoli squisiti. E' a base di patate lessate e schiacciate con l’aggiunta di burro e latte. Questa è la ricetta:

Ingredienti:

500 grammi di patate; 15 grammi di burro; 250 grammi di latte; q.b. di sale e, a piacere, una presa di noce moscata.

Preparazione:

Lavate le patate e  cuocetele con la buccia (il tempo di cottura dipende dalla qualità delle patate e comunque potete accertare il grado di cuttura infilando una forchetta nella patata, se entra a fatica, allora deve cuocere ancora). Una volta cotte, scolate le patate, e ancora calde togliete la buccia  e passatele nello schiacciapatate. Schacciatele direttamente in un tegame, aggiungete il burro tagliate a piccoli pezzetti e amalgamatelo utilizzando un cucchiaio di legno.

Mettete il tegame sul fornello a fuoco basso e mescolando rapidamente con il cucchiaio di legno versate il latte precedentemente scaldato. Cuocete per una decina di minuti circa, continuando a mescolare. A fine cottura salate a piacere ed eventualmente, mettete una presina di noce moscata.

Consiglio:

1) Unire il latte poco per volta e mescolare finchè il latte non sia stato assorbito:

a) aggiungere latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.

b) nel caso in cui lo preferite più morbido, aggiungere più latte.

2) Per rendere il purè più magro è possibile utilizzare anche il latte parzialmente scremato al posto di quello intero.

3) Se volete rendere più goloso e saporito il purè di patate potete:

a) aggiungere 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato: mescolando bene e facendo mantecare a fuoco bassissimo;

b) utilizzare anche un pizzico di dado durante la cottura

4) Se vi avanza il purè potete utilizzarlo in vari modi:

a) per preparare gustose crocchette di patate

b) o  sostanziosi sformati di patate con l'aggiunta di parmigiano, scamorza e salumi a piacere (come la pizza di patate)

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Zucca grigliata all'aceto

La zucca  è una verdura tipicamente autunnale, in cucina, nonostante abbia un sapore tipicamente dolce si presta nella preparazione sia di piatti dolci che salati. Oggi, la utilizzeremo per preparare la zucca grigliata all'aceto di mele e peperoncino un contorno non solo veloce ma anche gustoso, la ricetta è semplice, vediamola insieme:

Zucca grigliata all'aceto di mele e peperoncino

Ingredienti:

Zucca a seconda di quante fette vogliate preparare a fettine spesse 0,5 cm, origano, aglio fresco a piacere, olio e.v.o, aceto di mele, peperoncino, sale.

Preparazione:

Pulire la zucca,  privandola della scorza, dei semi e dei filamenti. Tagliare la polpa a fettine spesse 0,5 cm, e metterle su una piastra di ghisa ben calda. 

Cuocere per un po’ di minuti da entrambi i lati. 

Versare dentro una ciotola l' olio e l'aceto di mele, quest'ultimo 1 cucchiaio o due a seconda se si desidera sentire di più o di meno il sapore ed il peperoncino, mescolate, questa salsa servirà per condire le fettine di zucca grigliate.

In una ciotola disponete le fettine di zucca e ad ogni strato condite con l’olio misto ad aceto e peperoncino, origano e sale. Continuate così con gli strati fino a che le fettine non siano state tutte condite,  fate riposare qualche ora e poi servite.